宋茶成為國飲和宋代茶文化的繁盛，與宋徽宗趙佶密不可分 。據《宣和北苑貢茶錄》記載，宋徽宗在位的時候，武夷山北苑的御茶園不能再囿于傳統上貢的“龍鳳團茶”，必須跟著皇帝的心思變花樣 ， 以悅龍心，精制了幾十種貢茶，讓皇帝來玩賞：白茶、“龍園勝雪”、“御苑玉芽”、“萬壽龍芽”……不一而足 。趙佶喜茶，不僅在于他精于茶事、擅長茶藝，還寫了一本《茶論》，后世稱之為《大觀茶論》，談制茶之法與點茶真韻 。書中說，飲茶有道，首先講究色、 香、味 。由此可以看出，宋徽宗不但懂得如何點茶泡茶，還清楚了解制茶的過程與飲茶的香氣效果 。在皇帝帶頭下，隨著飲茶在社會生活中所處地位的日益重要 ， 宋代茶書的撰述也大大超過了唐人 ， 超過30種，其中不少成了流傳至今的經典，成為中國茶文化著述中的寶貴遺產 。
宋代的飲茶之風繼唐之后深入社會各個階層，滲透到日常生活的每一個角落 。宋代開封城內遍布茶莊、茶肆、茶館等 。孟元老的《東京夢華錄》以及張擇端的《清明上河圖》中都描述了東京汴河兩岸茶坊生意興隆的繁榮景象 。宋代茶館十分重視擺設，有的懸掛名人字畫，有的則放置鮮花、盆景，很注意環境的優美 。《夢粱錄》在記載當時的茶館時說：“汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，流連食客 。今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點門面 。” 從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會，從各種場合的迎來送往、交際應酬到人生喜慶的禮俗，無處沒有茶之清風洋溢、香氣飄拂，斗茶、茗戰更是情趣盎然、格韻高雅 。茶道興，茶宴盛 。斗茶之風濃烈，講究茶優、水質、器美 ， 茶以新貴，水用活水 ， 器要精良 。選團茶碾細末入盞，注沸水攪動 ， 茶湯純白為上，青白次之，灰白又次之盞無水痕為絕佳，水痕先出者為負 。茶王“斗品充官茶” ， 民間有茶農、百姓的世俗斗茶高僧愛斗茶 ， 寺院有佛教僧侶的禪門斗茶名士好評水，官宦有詩人墨客的文士斗茶 。隨著點茶的技藝不斷創新，由此產生了能在茶湯中形成文字和圖像的技藝——分茶 。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，不僅把分茶做到極致，也將中國茶文化推向歷史高潮 。
宋代的茶館，經營靈活，除白天營業外 ， 還設有早茶和夜茶 。據《東京夢華錄》說：北宋時開封有“每五更點燈”的早茶館 。服務項目除供應茶水外 ， 同時也供應湯水茶點 。除了茶肆、茶坊、茶樓在固定的地方專門賣茶水等諸種飲料外，北宋開封至夜半三更還有提瓶賣茶者，“蓋都人公私營干，夜深方歸也” 。南宋時杭州則在“夜市于大街有車擔設浮鋪，點茶湯以便游觀之人”，為深夜仍在活動、游玩的吏人、商賈或市民提供飲茶服務 。在“巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶 ， 或朔望日，如遇吉兇二事，點送鄰里茶水，倩其往來傳語”，為市民的日常生活提供了極大的便利 。
宋代的茶風、茶道盛行天下，開封曾是全世界茶文化的中心 ， 茶葉經濟約占當時財政收入的5% 。宋代的飲茶文化更加深厚，且影響到日本、韓國等茶道的形成 。日本有茶，大約是在平安時代之前 。據當時的文獻記載，茶是由當時留學中國的日本僧人最澄帶回日本，并首先在寺院推廣開來的 。與中國茶異曲同工，日本茶也經歷了由藥用至飲用的過程 。被尊為“日本茶祖”的榮西禪師由宋朝攜回茶籽，并分送筑前背振山等，分植于宇治等地，并將宋朝禪院吃茶儀規完整地帶入日本 。1235年，日本僧人圓爾辯圓入宋求法，并帶回徑山寺茶種種在自己的家鄉靜岡 。自此，日本茶道“禪茶一味”的寺僧傳統被牢固地確立下來 。日本“抹茶道”主要是承襲自中國宋代茶道 。
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