拔絲山藥怎么造型 _山藥

怎樣制作拔絲山藥?。?/h2>

文章插圖
怎樣制作拔絲山藥
料
山藥2根
冰糖克
水
油
拔絲山藥的做法
山藥去皮，放入水中浸泡，20分鐘換一次水，換三次這樣。（浸泡去掉山藥表面糖分和黏液，炸的時候不容易糊，顏色會更漂亮）
鍋中倒入油，我用的是花生油，要沒過山藥，油熱后倒入山藥炸至表面微黃，不要炸太黃了，這樣就不好看啦。就是白里透黃微焦的樣子就可以啦。撈出后擺盤，堆成一個小山堆的樣子

文章插圖
提到拔絲山藥，大部分人吃這道美食都是在飯店當中吃，這是因為拔絲山藥雖然是一道普通的素菜，但是做法卻不容易掌握，尤其是給山藥拔絲，一不小心就會讓山藥發苦，這要怎么辦呢？別著急，學會今天的方法與技巧，保證你做出來的山藥更美味，色香味俱全。
第一步：取一根山藥，清洗干凈之后去皮，切成大小合適的塊狀，放置一旁備用。
第二步：提前準備一盆清水，將切好的山藥塊放入清水當中。
提示：山藥富含淀粉，如果不放在清水當中隔絕空氣，會使得山藥表面發黑，做出來的拔絲山藥也會發黑，影響食欲，這是做山藥類美食必須要注意的一個要點。
第三步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，待油溫五六成熱時將浸泡好的山藥取出，瀝干水分，放置油鍋當中，開中火慢炸炸至山藥表面呈現金黃色為止。
提示：炸山藥時一定要中火慢炸，否則山藥很容易炸糊。另外，炸山藥之前，我們只需要把筷子放入鍋中，如果筷子表面冒出微小的氣泡，說明油溫已經達到五六成熱，這時候放入山藥正好。
第四步：另起鍋，鍋中加入少量食用油，開中火，加入適量的白糖，慢炒至白糖融化，微微冒氣泡后將炸好的山藥加入鍋中，中火慢炒。待山藥完全包裹上糖漿后盛出，一道美味可口的拔絲山藥就做好了。
提示：這一步是做拔絲山藥的關鍵，大家切記做拔絲山藥時一定要中火慢炒白糖，并且等到白糖稍微冒氣泡時就要加入山藥。這樣可以防止白糖被炒過，如果白糖被炒過，那么做出來的拔絲山藥就會發苦，而且顏色會發黑。這是做拔絲山藥的第二個技巧，大家一定要切記。
最后我們總結一下做拔絲山藥的技巧，做拔絲山藥時大家一定要牢記兩個竅門：第一，山藥切好之后立刻放入清水之中隔絕空氣，否則山藥中的淀粉會與空氣接觸，發生氧化反應，山藥會變黑，做出來的山藥就不好看，影響人們食欲。
第二，給山藥拔絲時一定要等白糖融化剛剛冒出氣泡時，并且給山藥拔絲時一定要中火慢炒，這樣可以防止白糖被炒糊。否則做出來的拔絲山藥會發苦，一點都不好吃。牢記這兩個技巧，做出來的拔絲山藥才能色香味俱全。

###其它資料參考###制作拔絲山藥的時候需要準備的是鐵棍山藥，這樣的山藥營養價值很高，而且可以做得軟軟的入口是香糯的感覺，會有一些硬度，不容易散開，可以把山藥去掉皮后切成塊狀，冰糖碾碎以后放在鍋中融化，放進山藥炒均勻即可。
做法一
制作食材
鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥)，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
制作流程
1、山藥刮去皮切滾刀塊冰糖碾碎成面兒。