海參炒什么菜最好吃？
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海參做海參雞蛋羹、蔥燒海參、爆炒海參最好吃 。
海參雞蛋羹
海參頭天晚上從冰箱拿出來，解凍 。清洗一下，就可以把它切成小丁備用 。切一點蔥備用，碗中打兩個雞蛋，稍微攪拌一下 ， 待用 。放入海參蔥花 ， 然后慢慢倒入溫開水攪拌 ， 水到大概蛋液一倍就可以 ， 蛋液變淺黃就好 。
攪拌完了 ， 靜置幾分鐘讓泡沫消一下 。小氣泡變少了就上鍋蒸，大約不到10分鐘就可以出鍋 。出鍋后滴一點耗油，一般用耗油就不加鹽了 。
蔥燒海參
用料：海參4個、蔥段少許蔥花、少許姜片、適量老抽、適量生抽、適量白糖、適量鹽、適量料酒、適量白胡椒粉 。
做法：
1、海參泡發（這是一段很漫長的過程）洗凈備用！燒水、加蔥段、姜片、水溫后倒入海參，加少許料酒去腥（一湯勺就差不多了），中火幾分鐘后將海參撈出，瀝干水分備用！
2、開始準備燒海參的靈魂：耗蔥油！加好多好多的油，然后下蔥花（包括蔥綠 ， 但我手欠給扔了，拿小蔥頂上），小火慢熬 ， 直到蔥白變得稍微金黃（千萬別糊）把蔥油用漏勺漏出來，剩下的蔥白不要扔 ， 放到另一個碗里加開水泡著 。
5、起鍋燒水，水沸后加生抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉少許，下海參小火煨 ， 煨一會兒再放一兩勺蔥油，繼續煨 。將海參撈出備用 ， 留湯汁沒過海參，泡一會兒 。將剛剛泡的蔥湯中的蔥過濾出來，只留湯 。
8、起鍋蔥油下蔥絲，蔥油不要都倒完，最后一步還要用，留一些 。加生抽、蔥湯 。將海參撈出放進去煮，再放少量鹽和糖！然后海參會慢慢收縮，看它收縮的差不多了就勾芡 。水淀粉分三次勾芡，收汁后，分三次淋少量蔥油，出鍋即可 。
9、攪拌完了，靜置幾分鐘讓泡沫消一下 。小氣泡變少了就上鍋蒸 ， 大約不到10分鐘就可以出鍋 。出鍋后滴一點耗油，一般用耗油就不加鹽了 。
爆炒海參
用料：海參2-3只，姜、蒜蔥適量、生抽適量、糖適量、蠔油適量 。
做法：
準備好海參，泡發好的海參，切0.5厘米長的段段，熱鍋 ， 放入油把蒜姜爆炒香后放入海參 ， 翻炒3-5分鐘！放料酒，醬油 ， 蠔油 ， 糖調味炒片刻，最后加入蔥段炒下即可，放料酒，醬油，蠔油 ， 糖調味炒片刻 ， 最后加入蔥段炒下即可 。
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海參和蔬菜炒最好吃 。
海參可以炒著吃，但是前提要先泡發 。爆炒的菜一般都只會炒比較短的時間，一些食材經過短暫的炒制，是很難熟透的 ， 特別是海參 。因此無論是鮮海參還是干海參 ， 在炒之前都需要泡發 。
鮮海參要先用文火煮30分鐘再炒，而干海參要煮1小時左右，然后燜涼，再水發，水發好了再爆炒食用；如果買的是水發海參，由于海參本身就是熟的，所以可以直接炒著吃了 。
做海參為什么不能用油炒著吃？
海參可以用油炒著吃的，但是在發海參的時候，水里面卻不能沾一點油星 。
一般干海參在泡發的時候，都是需要較長時間的，2-3天才能夠將干海參完全泡發，而如果在水中有油星，那么海參就會出現化皮、掉渣等現象，甚至會增加海參變質的概率、導致海參泡發失敗，這和海參中含有一種自溶酶有關 。
所以在發泡海參的時候，一定要注意避油，認真檢查容器是不是完全沒有油漬，一旦有油漬的話，要換個容器或者認真清洗一下 。
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