拔絲地瓜的做法？
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拔絲地瓜的做法如下：
用料
主料；地瓜400克、白糖80克
輔料；植物油適量、水40克
1、準備好地瓜和糖 。
2、地瓜去皮洗凈 。
3、切成滾刀塊待用 。
4、鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱 。
5、下入地瓜塊，中火炸制成熟，表面金黃 。
6、盛出待用 。
7、另起一鍋 ， 加入80g白糖和40g水 。
8、小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂 。
9、待糖漿起大泡之后，用湯勺開始攪拌 。
10、當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿 。
11、如圖，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下如地瓜塊了 。
12、關火，迅速翻動地瓜塊，使糖漿均勻地裹在地瓜塊表面 。
13、盛入已經抹了油的盤子里，配一碗涼開水一起上桌 ， 盡快吃完 。
14、拔絲地瓜成品圖 。
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拔絲地瓜
在做這道菜時，很關鍵的一步就是熬糖 。如果比例好，熬得好，會拉出很長的絲，吃起來口感也更好，更香甜 。做之前，要準備好材料，適量的地瓜、白糖 。去掉它的皮，把它切成適當的大?。?然后放在一個干凈的盤里，撒些生粉進去，攪拌均勻 。
抹些淀粉在它的表面，這樣在煎的時候，就不會那么容易燒焦，口感會更好，拔絲時，也不會那么容易碎 。
然后放油進鍋里，最好多一些，開大火，當它的油溫到200度的時候，把鍋鏟放下去 。如果旁邊有一些很密集的氣泡，把地瓜放下去 ， 用小火炸，大概5分鐘 。當它浮起來的時候 ， 把它撈出來瀝干油 。
然后就可以開始熬糖了，把一些清水放入鍋里，再把白糖放進去，比例是1:1左右，用鍋鏟不斷去翻動 。在熬的過程中 ， 當水分慢慢蒸發，它就會變得濃稠 ， 氣泡也會變小 。當它變成微黃色的時候，就證明已經熬好了，就可以關火了 。然后把已經炸好的地瓜放進去，快速翻炒，讓它變粘稠時，就可以盛出來了 。盛出來前，可以在它的盆上面放一些西紅柿、白糖 ， 避免粘在盆底 。吃的時候，沾點水就可以吃了，口感很好 。要注意，在熬糖漿時，要用筷子不斷去攪拌它，避免粘鍋 。如果不確定糖液是否已經炒好了 ， 可以把它拿起來，拉長一些，看是否成絲 。如果不是絲，就證明還沒有熟，是不好的糖漿，要繼續熬 。
拔絲地瓜的竅門和配方
在做的時候，特別是熬糖時，一定要注意它的火候，不能太大也不能太小 。如果這個步驟做得不好，就很容易失敗，口感也不好 。做好后，盛出來前，要在盆子上抹一些花生油，避免一些糖液沾在上面 ， 很難清理干凈 。在切的時候 ， 大小、厚度要均勻，受熱也會均勻，做出來，味道會更好 。
拔絲地瓜的熱量
相對于其它的東西，它的熱量還是比較高的，大概100克里面就有250卡左右的熱量 ， 要運動一個多小時才能消耗完 。所以平時肥胖的人或在減肥的時候，最好不要吃太多 。雖然它口感很好，但在吃的時候，不要大量地吃 ， 很容易長胖，讓脂肪堆積在體內 。
地瓜可以怎么吃
它的吃法有很多，蒸、煮或烤等等都可以 。首先，把它洗干凈后 ， 切成塊狀 ?；虿磺?，直接放入烤箱里烤，不去皮也可以 。在烤之前，要提前5分鐘預熱，用200度的溫度 ， 烤30分鐘就可以了，非常香，可以當作甜點或主食來吃 。
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