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茶膏怎么保存方法( 四 )

生活百科普洱茶


而且陸羽認(rèn)為，真正的好茶一定是“含膏者皺”的外形，這里指的“皺” ， 是含膏的表現(xiàn)，即外形褶皺，茶汁流失少、茶味濃 。《茶經(jīng)》中列為第一位的好茶——“胡靴”，就是“含膏者皺”的代表 。
但是，有一點(diǎn)需要指出的是，雖然陸羽從制作餅茶中發(fā)現(xiàn)了茶汁溢出后出現(xiàn)“膏化”現(xiàn)象，并認(rèn)為這個(gè)“膏”是茶葉中的好東西 ， 但他沒(méi)有將茶汁與茶葉中的纖維物質(zhì)徹底分離 ， 而只是讓“膏”仍然保持在茶餅的表面，與真正意義上的“茶膏”還有一定的距離 。即使后來(lái)出現(xiàn)民貢的“茶膏”，都沒(méi)有脫離茶葉的原始形態(tài)，都屬于“含膏”的性質(zhì) 。唐代《國(guó)史補(bǔ)》記載唐代官貢茶品有十幾個(gè)品目，其中“岳州邕湖含膏”就列其中 。
2、茶膏真正形成是在宋代
宋代是中國(guó)茶業(yè)發(fā)展史上一個(gè)有較大改革和建設(shè)的時(shí)代 。很多學(xué)者認(rèn)為 ， 茶業(yè)興于唐、盛于宋 。之所以這樣說(shuō)，是因?yàn)樗未嫴栾L(fēng)俗已相當(dāng)普及 ， 朝野“茶會(huì)”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行 。帝王嗜茶也數(shù)宋代最盛，宋徽宗趙佶更是愛(ài)茶癡迷，親自撰寫了《大觀茶論》 。或許正是因?yàn)檫@種舉國(guó)上下對(duì)茶品的熱衷，自然形成了制茶業(yè)在宋代的空前繁榮 ， 從茶葉的采摘、焙制、造形、包裝、遞運(yùn)、進(jìn)貢等諸方面相比唐代制茶更上一層樓，且規(guī)定更加細(xì)致 ， 命名也十分考究 。
與唐代不同 ， 宋代的制茶者對(duì)茶葉的膏化現(xiàn)象比較重視 。他們認(rèn)為茶葉中出現(xiàn)的“膏”，是茶中珍品 。他們采用榨取的工藝，先將茶蒸熟，再“須淋洗數(shù)過(guò) 。方入小榨，以去其水 ， 又入大榨出其膏”，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨(dú)立的產(chǎn)品 。
宋代將此方法獲得的茶膏，用于兩個(gè)方面：一是做為獨(dú)立的茶品納入宋代的茶品名錄 。如北宋第一位茶著者陶谷(公元907——960年)在撰寫《茗荈錄》時(shí),就將兩款茶膏納入其中：一種是“玉蟬膏”，另一種是“縷金耐重兒” 。雖然《茗荈錄》主要記述茶事的十八個(gè)趣聞，但我們從這些描述中看到這兩款茶膏的名稱，標(biāo)志茶膏做為獨(dú)立產(chǎn)品的存在 。二是在餅茶制作過(guò)程中 ， 有意識(shí)將餅茶表面用茶膏涂層，以增加餅茶表面的光亮度及色澤 。這與唐代制茶中“含膏”工藝有明顯不同 。或者說(shuō)相比唐代而言向前邁進(jìn)了一大步 。宋朝的蔡襄(公元1012——1067年)曾做過(guò)宋仁宗的貢茶使(負(fù)責(zé)造茶進(jìn)貢的官吏)，在他著述的《茶錄》中對(duì)此有專門的描述：“餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異” 。這里的“珍膏”就是茶膏 。
當(dāng)?shù)搅吮彼蔚诎宋换实鬯位兆谮w佶(公元1082——1135年)時(shí)，對(duì)“珍膏油其面”則顯得更為重視，甚至把“膏”的質(zhì)量好壞做為鑒茶標(biāo)準(zhǔn) 。他在其撰寫的著名的《大觀茶論》一書中，就如何從外觀鑒別餅茶時(shí)指出：“茶之范度不同，如人之有面首也 。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理斂以實(shí)” 。意思是說(shuō)：看茶的表面，就如看人的臉面，膏稀者，餅茶表面多皺紋；膏稠者，餅茶表面紋理不明顯，光亮凝聚，質(zhì)地堅(jiān)實(shí) 。顯然 ， 膏稠者，是宋代好茶的代表 。
但是，不幸的是，這種制茶工藝卻在明代戛然而止 。明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋下詔罷造龍團(tuán)鳳餅 ， 全部改為“散形茶” 。我們姑且不對(duì)這種變革妄加評(píng)論——無(wú)論是進(jìn)步還是倒退 。但有一點(diǎn)確是不爭(zhēng)的事實(shí)，那就是這種變革使延續(xù)近千年的唐宋制茶工藝就此消失，包括茶膏在內(nèi)，從此不見(jiàn)蹤跡 。
3、普洱茶膏形成在清代
雖然明朝廢止龍團(tuán)鳳餅 ， 但處在邊疆地帶的云南，或許由于遠(yuǎn)離京城的原因，借助“茶馬古道”的交易繼續(xù)著團(tuán)茶與餅茶的生產(chǎn) 。云南的團(tuán)茶與餅茶盡管沒(méi)有宋代茶品精致，也可說(shuō)是唐宋茶品的簡(jiǎn)單模仿，但這一保留卻為后來(lái)清朝普洱茶的繁榮奠定了良好的基礎(chǔ) 。

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