炒黑魚什么小 _魚片

怎樣炒黑魚片好吃？

文章插圖
主料黑魚800克
輔料蒜1克姜1克蔥1克生抽10毫升醋10毫升鹽1克
炒黑魚片的做法
1.
黑魚一條，洗凈。
2.
切成黑魚片。（越薄越好。當(dāng)然，這是需要力氣的，畢竟有魚刺，刀要磨快。切的時候用干凈的布按著魚切，要不然會滑，沒法切的。切完這條魚，我的手可累了，嗚嗚~）
然后撒鹽抓勻腌制半小時。
腌制完后用清水沖洗。沖洗干凈是因為怕鹽太多，影響黑魚的鮮味。
這個很重要！因為是養(yǎng)殖的黑魚，如果沒有這個步驟，炒的時候就會碎了，野生的黑魚會好很多了。
3.
姜末蒜末，小蔥準(zhǔn)備好。
4.
鍋中倒油，撒少量醬末和蒜末，剩下的留著后面的步驟用到。
5.
黑魚片倒入炒鍋翻炒。
6.
倒入生抽。
7.
加入適量開水。
8.
倒入蒜末和姜末。
9.
加一小勺鹽。
10.
加入陳醋，我把陳醋的放后面放了，也可以跟生抽一起放的。
11.
蓋上鍋蓋燒一小會兒。出鍋。撒上蔥花。我的水放的多，不喜歡湯多的可以少放一點。

文章插圖
用料
黑魚片750克
蔥兩根
姜五片
八角四個
花椒適量
小茴香適量
香葉三片
白芷三片
味達(dá)美醬油四小勺
海天(或六月鮮)黃豆醬兩勺
鹽適量
海天料酒兩瓶蓋
糖半勺
醋(出鍋前再放)一勺
水發(fā)木耳適量
蒜苗四根
色拉油(花生油)適量
爆炒黑魚片的做法
宰殺黑魚
###其它資料參考###1、材料準(zhǔn)備：黑魚片 300g（我是在菜市場買魚的時候已經(jīng)讓店家?guī)兔ζ鹑馇衅耍绻?dāng)?shù)夭耸袌鰶]有這種服務(wù)的集美可以在盒馬買已經(jīng)處理好的黑魚片）芹菜 50g 姜一塊蒜 4瓣
2、將黑魚片洗凈處理后，放入一勺生粉、一勺鹽、一勺蠔油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少許胡椒，腌制魚片十分鐘
3、燒熱油鍋，放入姜片和蒜片爆香，然后放入腌制好的魚片，煎至兩面金黃（注意，不要經(jīng)常翻動，像煎牛排一樣每面45秒左右就可以了）
4、將芹菜切段，放入煎好的魚片里翻炒。
5、炒出香味后，放入小半碗水，合上蓋燜2-3分鐘
6、燜好后大火收汁，臨起鍋前淋上少許醬油提鮮，這道菜就做好啦！
7、～超級好吃
1. 腌制魚片時，第一步是放生粉，放完生粉后需要先拌勻才放其他調(diào)料繼續(xù)拌勻。這樣相對于生粉給魚上了一層保護膜，炒的時候不容易老。2. 最后的醬油要晚點放，放完就起鍋。不然醬油受熱氧化，口感會發(fā)酸，味道沒那么鮮美
黑魚的營養(yǎng)功效
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
###其它資料參考###滑炒黑魚片
用料黑魚肉 300g 胡蘿卜 1根紅椒半個蔥半棵蒜 2瓣姜 2片香油 3滴蠔油 1湯匙生抽 1湯匙水淀粉 4湯匙油適量鹽適量
滑炒黑魚片的做法
1.姜蒜切成末；胡蘿卜切菱形片；蔥從中間剖開，斜切成段；紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉， 3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁。
2.黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發(fā)粘。