第二步：鍋里面加入適量食用油，直到溫度上去了后將山藥放進(jìn)鍋中之中炸得表層發(fā)黃 ， 將山藥盛出預(yù)留 。
第三步：鍋里面留少許食用油，隨后向鍋里面添加兩炒勺白砂糖和一勺冷水，走紅將水燒開(kāi)了以后轉(zhuǎn)至小火，這時(shí)候鍋里面會(huì)逐漸有大泡沫發(fā)生 。大伙兒直到泡沫塑料慢慢縮?。巧湮譜厴苯揭┑菇錈?nbsp;， 迅速煸炒山藥，直到山藥全都包囊上一層糖槳以后就可以將山藥盛出了 。
提醒：大家如果家里有老冰糖得話用白糖來(lái)熬糖色的香味會(huì)更好一些 ， 如果沒(méi)有的話白砂糖還可以 。熬糖色的時(shí)候我們一定要用小火，怎么樣用走紅非常容易將糖色熬糊 ， 糖色會(huì)變得越來(lái)越苦，味道不好 。
以上就是關(guān)于今日給大家分享的拔絲山藥的具體方法了，實(shí)際上拔絲山藥的處理方式還是非常簡(jiǎn)單的，最主要的難題或是熬糖色這一步，大伙兒記牢得用小火不斷地煸炒糖色就可以了，這樣才不會(huì)造成糖色變糊 ， 發(fā)苦，做出來(lái)拔絲山藥會(huì)特別好吃 。
最終給大家分享一下做拔絲山藥時(shí)到底用哪種山藥才更強(qiáng) 。很多人發(fā)覺(jué)銷售市場(chǎng)上邊賣二種山藥 ， 一種是較長(zhǎng)細(xì)細(xì)的的鐵棒山藥；另一種是又短又粗的，相貌有一些別扭的山藥，還是建議大家挑選粗壯胖的山藥 。
粗壯胖的山藥口味也會(huì)比較柔軟，吃著不焦，做拔絲山藥的更好吃 。鐵棒山藥做炒菜的情況下味兒口感會(huì)更好一些，脆脆的，山藥味也十分濃厚，做涼菜的味道還可以，但是不太適合拔絲山藥 。
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