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喝茶泡冰水怎么泡的

生活百科茶葉

冷水泡茶怎么泡？

喝茶泡冰水怎么泡的

文章插圖
冷泡茶，這種在茶人中逐年間風(fēng)行的泡茶方式，與傳統(tǒng)的熱開(kāi)水泡茶方式相比 ， 冷泡茶的口感特征 。更是特別的明顯 。只要你掌握住方法，他這種泡茶會(huì)更健康更營(yíng)養(yǎng)的 。
傳統(tǒng)喝茶，都是熱水沖泡 。茶葉經(jīng)由熱水的浸潤(rùn)，香氣、滋味完全釋放出來(lái) 。茶的妙處，也只有熱水才能讓它展現(xiàn)出來(lái) 。其實(shí)不然，冷泡茶也別有一番滋味 ， 且冷泡茶甚至比熱茶更健康 。
冷泡茶，這種在茶人中逐年間風(fēng)行的泡茶方式，與傳統(tǒng)的熱開(kāi)水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有著什么不同?在沖泡方式上有著什么樣的講究與科學(xué)依據(jù)呢?
冷泡茶別有一番滋味
冷水泡，泡得出香醇么?
熱水泡茶，茶香瞬間四溢 。這是基本的物理學(xué)原理，因?yàn)闇囟仍礁撸Ｗ拥幕顒?dòng)性越強(qiáng) ， 茶葉中的活性成分和內(nèi)涵物也很快融進(jìn)水里 。可以想見(jiàn) ， 用冷水泡 ， 粒子的活動(dòng)性差，短時(shí)間內(nèi)肯定泡不出茶味和茶香 。那冷水浸泡可以達(dá)到熱水泡的效果么?
根據(jù)專家的指導(dǎo)，茶里的各種化學(xué)元素，在冷水中完全釋放需要8個(gè)小時(shí) 。依照這個(gè)原理，筆者進(jìn)行了嘗試 。
冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng)
首先，使用冷的礦泉水泡茶，8個(gè)小時(shí)后倒出湯水 。然后 ， 使用同樣的礦泉水加熱，同樣的茶葉量按正常環(huán)節(jié)泡制，倒出湯水 。兩杯茶水進(jìn)行比對(duì) 。當(dāng)然冷水泡的茶，自然沒(méi)有香氣飄飄 。細(xì)細(xì)看，冷熱水泡出的兩道茶 ， 湯色基本一致 。冷水泡喝上去，甘甜清醇，雖沒(méi)有熱湯的宣泄香氣，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到較好的體現(xiàn) 。因此可見(jiàn)，就滋味而言，冷水泡的茶，與熱水泡放涼以后的效果基本相當(dāng) 。
當(dāng)然，8個(gè)小時(shí)的等待顯得過(guò)于漫長(zhǎng) 。實(shí)際上冷水泡1～3小時(shí)后 ， 茶湯滋味已經(jīng)有甘醇之感，已經(jīng)可以飲用，只是較之8小時(shí)的冷泡茶滋味稍淡一些 。
當(dāng)然并不是所有的茶都適合冷泡 。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵時(shí)間越久 ， 茶中的含磷量就相對(duì)越高，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶 。比如說(shuō)綠茶、白茶以及部分烏龍茶，而發(fā)酵程度較高的是紅茶、熟普等不適合冷水泡 。
另外，熱水泡一般是一次5～7克 。冷水泡則不然，有一個(gè)浸潤(rùn)的過(guò)程，冷水與茶葉比例約50毫升比1克，并根據(jù)個(gè)人口味增減 。
冷水vs熱水，冷水更健康
會(huì)喝茶 ， 喝好茶，有益健康 。包括了兒茶素、咖啡堿、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各種維生素、無(wú)機(jī)鹽等 。很多茶人擔(dān)心冷水泡，泡不出這些活性元素 。其實(shí)，冷水不僅能泡出這些健康物質(zhì)，而且還杜絕了茶葉中的有益元素遭沸水破壞的可能 。
茶葉重要的兩大機(jī)能性成為為茶多酚和咖啡因 。首先 ， 我們看一下茶多酚，這個(gè)茶中最受肯定的健康物質(zhì)，它的抗氧化效果早為科學(xué)所證實(shí) 。茶多酚實(shí)際是多種兒茶素的混合物 。溫度對(duì)于兒茶素的釋放到底呈現(xiàn)怎樣的關(guān)系呢?根據(jù)四川大學(xué)制藥與生物工程系范新年等5位研究人員在國(guó)內(nèi)著名的《食品科技》雜志上刊登的論文顯示，采用搖瓶-分光光度法測(cè)定不同溫度下茶多酚在水中的分配系數(shù) 。實(shí)驗(yàn)的溫度區(qū)間為280k～320k 。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出：在ph值一定下 ， 溫度降低，茶多酚在水中的分配系數(shù)就越大，但不呈現(xiàn)規(guī)律性的數(shù)值遞增 。通過(guò)多重的實(shí)驗(yàn)，研究人員得出的結(jié)論：無(wú)論是兒茶素的萃取還是兒茶素的水解和電離過(guò)程，都會(huì)受到溫度的顯著影響 。隨著溫度的升高 ， 兒茶素的電離常數(shù)和電解常數(shù)都將增大，水溶液中的兒茶素分子的濃度也相應(yīng)減小 。

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