1、將雞腿用清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，撈出后洗凈 ， 去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮 ， 用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質(zhì)略松
2、將雞腿肉切分成大小差不多的`數(shù)塊
3、將肉放入盆中腌制，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘
4、放入蛋清，抓勻放入淀粉，抓勻放入堿面，抓勻 。此時(shí)可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可
5、鍋中倒入油適量，等到油溫升高至七成熱左右時(shí)，一塊塊下入雞肉塊，然后中火炸約3分鐘
6、炸至表面金黃后撈出
7、轉(zhuǎn)大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出
8、盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲 ， 再用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可
烹飪技巧
1、放少許堿面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物時(shí)也可以用 。
2、炸時(shí)要炸兩遍，第一遍是為了炸熟，在加熱約半分鐘后扔入一片蔥葉，視蔥葉周圍涌起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了 。炸好撈出后可以將加熱溫度略大些，高溫時(shí)再炸一遍，這樣顏色更漂亮，口感也更好 。
3、配料要在開始炸雞肉前切好，這樣吃時(shí)雞肉不會(huì)因放置而影響到口感 。
###其它資料參考### 肯德基雞塊的好吃做法
想吃上塊，何必這么麻煩跑到肯德基去吃，自己在家動(dòng)手就能做上塊，自己做的吃起來味道也更加的美味，吃起來更香 。下面是我整理的肯德基雞塊的好吃做法，希望對(duì)你有所幫助！
食材主料
雞胸肉1大塊
方法/步驟
一大塊雞胸肉洗干凈，瀝干水分 。
把瀝干水分的雞胸肉剁成肉泥，放入一個(gè)大碗里 。
加入一勺料酒，一勺鹽和少量的`胡椒粉 。
把加入的調(diào)料攪拌均勻 。把雞肉泥用手捏成小的圓塊 。
平底鍋倒入油燒熱 ， 燒到7成熱，放入捏好的雞塊肉炸 。
炸到一面金黃色就可以翻面炸另一面了 。
等雞塊完全炸熟了就可以夾起裝盤，在上塊上倒入自己喜歡的醬汁，通常是番茄醬 ， 吃起來味道棒棒噠 。
###其它資料參考### 肯德基雞塊的做法介紹
【kfc雞塊怎么做的】 導(dǎo)語：關(guān)于肯德基雞塊的做法 ， 自己做的安全衛(wèi)生 ， 吃起來放心哦 。做法簡單，味道很好，值得一試哦 。下面是我給大家整理的相關(guān)內(nèi)容，希望能給你帶來幫助!
材料：
雞胸肉/雞腿肉 約250克
雞蛋 2個(gè)
生抽 1湯匙
雞粉
鹽
黑胡椒粉
面包糠
生油 1湯匙
做法：
雞肉切成小塊，加鹽、雞粉、黑胡椒粉、生抽腌15分鐘，腌好的`雞肉加1湯匙生油拌勻 。
把適量淀粉倒入雞肉中拌勻，每塊雞肉都均勻被淀粉包裹 。
裹好淀粉的雞塊大概是這樣的 。兩個(gè)雞蛋打勻倒入雞肉中（這里忘記拍照了），拌勻，使每塊雞肉都有雞蛋液包裹
這里可以預(yù)熱烤箱了 ， 400℉（大概是205℃） 。每塊裹好雞蛋液的雞肉塊放到面包糠里滾上一圈包上面包糠，排在烤盤上（烤盤底鋪上烘培紙） 。
烤箱上層，400℉烤20分鐘以后拿出，雞塊翻面再烤7分鐘 。
大功告成！
###其它資料參考###上校雞塊配料：雞胸肉210克、牛奶20克、鹽3—5克（根據(jù)自家口味添加）、玉米淀粉6克、白糖4克、大蒜粉4克、黑胡椒1克、五香粉1克、雞蛋1個(gè)（50克左右）
表面裹粉糊配料：玉米淀粉60克、蛋糕粉60克、清水125克、小蘇打或泡打粉3克、鹽1—2克
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