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做魚(yú)圓子怎么做( 二 )

生活百科魚(yú)丸


10、魚(yú)丸飄起來(lái)以后加入切碎的香菜末和蒜苗即可出鍋食用 。
吃魚(yú)丸的好處
1、魚(yú)丸中含有多種有益的礦物質(zhì)，特別是鎂元素的含量尤為豐富，能很好的保護(hù)人體的心腦血管 ， 有效的減少高血壓、血脂的產(chǎn)生 。
2、魚(yú)丸中的礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)的含量比較豐富，經(jīng)由人體吸收后能很好的滋補(bǔ)肝臟，提高人體的造血能力，能很好的潤(rùn)膚美容 。
3、魚(yú)丸中含有微量元素鉀元素，能和人體的鈉元素產(chǎn)生反應(yīng) ， 有效的提高腎功能 ， 促進(jìn)人體多余的水分排出，能很好的解決身體浮腫的現(xiàn)象，有助于利尿去水 。
上述就是本文為大家總結(jié)的關(guān)于魚(yú)肉丸子的做法，方法比較簡(jiǎn)單，只是在熬煮的時(shí)候注意不要煮老了 。另外煮熟的魚(yú)丸可以放置在冰箱里 ， 但是最好不要超過(guò)3-4天 。如果是沒(méi)有煮熟的魚(yú)丸想要保存時(shí)間長(zhǎng)一些，最好先煮熟后再保存 。

###其它資料參考###主料：魚(yú)肉（500克）豬肉松（200克）豌豆苗（50克）
調(diào)料：淀粉（豌豆）（100克） 鹽（10克）黃酒（10克） 味精（10克） 醬油（5克） 大蔥（5克）
制作工藝
⒈將魚(yú)肉揀去細(xì)骨刺 ， 用刀背砸爛，再用刀排斬成魚(yú)末放入盛器，
加細(xì)鹽 ， 黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入 ， 
邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，
邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚(yú)糊放入冷水中 ， 
至浮起時(shí)，加淀粉調(diào)和 。肉末中加細(xì)鹽 ， 黃酒，味精，醬油，蔥姜末拌和制成餡心 。
⒉清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚(yú)糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，
然后左手捏攏 ， 從大拇指，食指中擠出一只中間包有餡心的魚(yú)丸，用調(diào)羹盛?。?
再倒入清水鍋中，此時(shí)如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，
待魚(yú)丸浮到水面上，即可撈出 。
⒊鍋內(nèi)放鮮湯 ， 鹽 ， 燒沸后放魚(yú)圓丸，黃酒，然后撇去浮沫，
加幾根豆苗，味精 ， 湯沸后盛在碗里即成 。
魚(yú)糝300克，菠菜汁25克 。味精0.5克，精鹽2克，雞蛋2個(gè)，食用紅色素少許 。
做法
1．先將魚(yú)糝分成5份，第一份保持魚(yú)糝本色；第二份加人菜汁，調(diào)勻呈綠色；
第三份加入雞蛋黃，調(diào)勻呈黃色；第四份加入少許食用紅色素，調(diào)勻成紅色；
【做魚(yú)圓子怎么做】第五份加入食紅和蛋黃，呈粉紅色 。
2．然后將鍋置旺火上，摻入清水1500克，燒沸后 ， 移開(kāi)火口，分別將5種顏色的魚(yú)糝，
用手?jǐn)D咸直徑為2厘米的魚(yú)丸入鍋，再將鍋置火上微煮 。待魚(yú)丸至熟后，盛入盆內(nèi) 。
3．然后將鍋置旺火上，倒入清湯燒沸 ， 放精鹽、味精、魚(yú)丸微煮 ， 裝入湯盆內(nèi)即成 。
青魚(yú)1尾(重約1000克)，雞蛋清4個(gè)，水發(fā)香菇50克，豬油50克，雞湯500克 。
姜汁1克 ， 精鹽3克，蔥汁l克，蔥花0.5克，味精1克，白胡椒粉0．5克 。
先將青魚(yú)宰殺去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，剔去骨刺洗凈，刮取凈肉，剁魚(yú)盛入盆內(nèi)，
加蔥汁、姜汁、味精0．5克、雞蛋清、精鹽1．5克、豬油25克 ， 旋轉(zhuǎn)攪拌，
邊攪邊加放清水?dāng)嚦扇缀?。香菇切成薄片待用 。
2．然后將炒鍋置小火上，放清水1500克 ， 將魚(yú)茸糊擠成半圓形如橘瓣的魚(yú)丸，
逐個(gè)用湯勺舀入鍋內(nèi)，擠完魚(yú)丸 ， 將鍋移至旺火上，煮八成熟，
用手勺撥動(dòng)魚(yú)丸，再放入1勺冷水，繼續(xù)氽煮1分鐘后撈出 。

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