煮好的花生怎么發黏 _花生

煮花生隔夜粘粘的為什么煮花生隔夜粘粘的？

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1、剛煮熟的花生放置一段時間后，花生殼摸起來就會有一種黏黏的感覺，這是正常的現象。花生殼中含有一種膠和不定量的多元酚類物化合物，對甲醛具有高度的反應活性，水煮過后花生殼中的膠會發生生化感應，從而使殼的表面會出現粘手的感覺。
2、而且花生中富含大量的蛋白質和脂肪，碳和氮比例適于微生物繁殖，在常溫環境下放置一夜，會使花生中的細菌總數和大腸菌群大量滋生，會導致花生發生變質、腐敗的現象。
3、煮熟的花生在沒有密封保存的條件下，放在冰箱的保鮮層中，最多可以保存三到五天；而放在冰箱的冷凍層中，在正常情況下可以放置五到八個月，而且在食用前經過適當的解凍后，放在蒸籠上蒸制，可保證花生的風味不發生改變。
4、如果不小心誤食發蔫的煮花生，如果沒有出現身體不適的癥狀時，不用太過緊張，多飲用清水加速代謝即可；若出現腹痛、腹瀉等較為嚴重的癥狀，則需要及時就醫治療。

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水煮帶殼五香花生表面會發暗，放一段時間會發粘，是因為花生殼吸收了水里的金屬礦物質元素就會變暗灰色，花生沒曬干的話會發粘是酵母菌開始分解淀粉。
煮五香花生制法：
(1)把花生洗凈，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水(水量浸沒花生為度) 。
(2)剝去蒜皮，洗凈，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。
(3)將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。

###其它資料參考###怎樣做花生粘材料：烤花生，糖（一般用白砂糖）。
做法，先把烤花生剝好放在平盤里或平鍋里，然后在另一鍋里放油，待油熱，把糖倒進鍋里，糖慢慢會化，（注意火不能太大，時間不能太長，否則糖會焦，發黑。）接著馬上把融化的糖均勻地澆到花生上。喜歡吃糖就多放一些。
這是一道火候菜，多練幾次就好了。很好吃，我也很喜歡吃。
花生粘的做法步驟
1. 花生用小火炒制，炒熟后關火；
2. 冷水和白糖同時下鍋，小火熬制；
3. 待鍋內大氣泡、鍋鏟能掛住糖漿的時候，下入炒好的花生拌炒；
4. 同時向鍋內篩入淀粉，要不停翻炒；
5. 待鍋內的糖漿凝固，花生表面掛上白霜以后即可出鍋，冷卻酥脆后即可食用。
小貼士
第一步炒花生的時候一定要小火，否則，會造成外皮糊了，里面不熟哦。聽到鍋里面的花生噼里啪啦響聲即可。
1.準備好原材料。
2.將花生米倒進不粘鍋里小火炒熟，炒到花生米有香味，有劈啪聲就好了。
3.將花生米去皮。（不去皮也可以）
【煮好的花生怎么發黏】4.不粘鍋里倒入少許清水將白糖倒進去攪拌融化。
5.開小火慢慢熬煮白糖至起大泡泡就可以用了。
6.將熟花生米倒進去攪拌是每一粒花生米粘滿白糖。
7.用漏篩將玉米淀粉均勻篩在花生米上，邊篩邊攪拌使花生米沾裹均勻。
8.小火不停地攪拌粘裹上淀粉的花生米，使每粒花生米分開，攪拌時有嘩嘩的聲音就可關火了。涼涼后食用會很酥脆。
小貼士
1.花生米找粒大飽滿的比較好吃。
2.放清水的時候稍微放點就可以不要太多，不然熬煮的時間也會變長。