如果說油溫太高 ， 這時候就容易導致食物外面出現炸焦的情況 ， 但是里面是沒用完全熟的 。而且如果說油溫太低 ， 這樣是會大大延長油炸的時間，會導致土豆吸收掉更多的油，而且容易出現脫糊、粘鍋的情況 。所以說油炸的溫度 ， 油五六成熱的時候是最好的，大概在140～180攝氏度的時候比計劃，這個時候油面出現波動的情況，而且還會有少量的青煙升起 。
給土豆片掛上糊之后，因為糊粉會受熱，所以說會立即的凝成一層保護層，而且讓原料不直接和高溫油進行接觸，這樣是可以保持土豆中水分和鮮味的，而且其中的營養成分也可以大大減少流失，制作出的菜肴也可以達到松、嫩、香、脆等目的 。在掛糊的時候，我們可以用淀粉調的糊，這樣吸收的油比較少，而且炸出的炸土豆片吃起來口感更加酥脆 。但是這時候淀粉糊一定要調勻才行，如果有沒有完全調開的淀粉疙瘩存在，在炸制的時候就容易出現迸爆的情況，而且油容易濺出鍋外造成危險 。
【油炸土豆片涂什么】炸土豆片炸好之后，我們要用漏勺撈起來 。在裝盤的時候，我們應該把炸好的食物直接放在廚用紙巾上，等上1～2分鐘，讓紙巾充分的吸收掉粘在土豆上的多余油脂 。
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