發面烙餅用什么面粉 _面粉

烙餅用什么面粉？

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烙餅用普通的面粉就可以。
烙餅用普通的面粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬于中筋粉。而且，烙餅大都使用燙面，現用部分開水燙制面粉，稍涼后再加涼水揉勻到合適的硬度。
烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。
面要軟一些，燙制后，面團的韌性會降低，成品會很柔軟。這樣看來烙餅的關鍵不在于面粉，只要掌握技巧，普通的面粉就可以做出好吃的餅。

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發面餅怎么和面做又軟又好吃竅門：
1準備好面粉。2面粉加入所有的材料再加入溫水慢慢攪拌呈面絮狀。3再和成很濕潤的面團。4包入保鮮膜放溫暖的地方發酵。5發酵至可看到蜂窩狀。6發酵好的面團取出，案板上撒干粉揉均勻成為一個圓餅狀。7平底鍋加熱放入面餅。8再撒上一些芝麻。9加蓋小火烙至。10看到餅逐漸膨脹變高，可翻面。
###其它資料參考###一、煎餅用高筋面粉還是低筋面粉？
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬松。
煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類的，要有低級面粉做，面包之類的要用高筋面。
二、煎餅用熱水還是冷水和面？
用冷水就可以了。可不要用開水。
面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
三、操作工藝：取10-30斤面粉用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
四、煎餅怎么做好吃？
01 西葫蘆煎餅
食用材料：
西葫蘆1根，雞蛋1個，面粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量
方法步驟：
1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗凈切片，厚度要適中，將雞蛋和面粉攪拌均勻備用。
2.把西葫蘆片放入攪拌好的面糊里，裹一層粉，多余的要抖掉。
3.平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。
02 土豆絲蔥花煎餅
食用材料:
雞蛋一個，中筋面粉少許，蔥一小把，鹽少許。
方法步驟：
1.土豆去皮后擦絲，用清水洗凈淀粉質，蔥切粒；雞蛋打散，加入面粉中；將這些準備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先將攪拌好的面糊揉成團，再用小搟面杖搟成圓形
3.待油燒熱，將面餅放入鍋內，一面煎好以后再煎另一面，至全部面餅煎完。
03 韭菜雞蛋煎餅
食用材料：
韭菜一小把，雞蛋2個，面粉適量。
方法步驟：
1.取適量面粉，將雞蛋打入面粉碗內，加適量的鹽。加入適量的水攪拌成均勻順滑的面粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成面團切開。
2.用搟面杖把面團搟開，成餅狀。
3.將面餅攤入鍋內，一面定型，煎餅和鍋分離后，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。

###其它資料參考###依據所做的餅類型不同，使用的面粉也不一樣。假設要做曲奇餅干的話推薦用低筋面粉，華夫餅就用高筋面粉。
1、曲奇餅干
低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白質含量低于9.5%的面粉。市面上的低筋面粉的蛋白質含量通常在6.5%以下，所謂的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉。這種面粉因為蛋白質含量低、吸水性差，所以面團成型后比較柔軟，烤制完成后口感比較酥松，非常適合做西點。