材料：高筋面粉500克、水300克、鹽1克、堿面12克、玉米淀粉適量 。
1 按照人數確定面粉的量，在面粉里均勻的撒上一點鹽，面條更筋道 。用涼水，邊和邊加 ， 慢慢和成絮狀，盆底帶有少許干面，然后揉成潤滑的硬面團 。一定要有硬度才能做面條 。感覺揉面比較費力才行 。和一次面，就有感覺了，比煮餃子面要硬一些 。
2 蓋上蓋子，醒面15—20分鐘 。這一步很關鍵 ， 多醒一會，讓面和水充分融合，不愛斷條，好搟，筋道更好吃 。前提是面要有硬度 。提前燒開水，水要充足 。面條搟好了，水也燒開了 ， 要不搟好面條再燒水，面條容易粘在一起，搟好就煮 。
3 面團醒好，放面板上，撒上底面繼續揉至面團變得光滑 。再多撒底面，搟成均勻的大面片 ， (如果用粗玉米粉做底面更好，玉米粉時間長一點也不粘，而且煮的時候不宜粘湯，清新更好吃，比面粉的效果好 ， 家里有的可以試一下)再把面皮來回一層層折疊起來，每一層再撒上足夠的面(或玉米粉) 。然后用刀切成寬細均勻的面條，把面抖一下再煮，水沸騰再放面條 。大火燒開，小火再煮3分鐘就好 ， 別煮過火 。
和面條面的時候需要注意，在和面的時候一定要放入適量的鹽和堿面，因為放入鹽可以使得面團的筋度增強，同時 ， 放入堿面可以改善面團的延展性，所以這兩樣東西是不可缺少的 。
晚餐吃什么營養又簡單1、面條
對于白天工作非常繁忙的年輕人來說，在晚上回家之后吃碗面條就是非常好的一個選擇 。面條當中的營養物質含量非常高，能夠滿足身體對營養的需求 。而且面條做起來也非常方便 ， 將面條煮熟，放上一個雞蛋和一些蔬菜，一碗熱騰騰的面條就出鍋了，既簡單又營養 。
2、水果加燕麥片
晚餐可稍微簡單點，同時也要注意營養豐富 。燕麥片的糖分和熱量含量少，適合晚餐吃 ， 不會導致熱量積累過多 。而水果則含有豐富的維生素和微量元素等，營養價值高 。晚上吃些水果和燕麥片，制作簡單，特別適合晚上胃口不好的人以及打算減肥控制體重的人 。
3、簡單炒菜加米飯
受到傳統的影響 ， 很多人晚上也愛吃米飯 。為了搭配米飯，可以稍微炒些清淡的菜肴，不需吃得像午餐那么豐盛 ， 也不要過于油膩，稍微炒一兩個菜即可 。像是西紅柿雞蛋湯、手撕包菜、肉炒杏鮑菇、清炒黃豆芽及青椒炒千張等 ， 可適當炒一兩樣 。
4、面條或粗糧
晚上要吃得簡單，也可煮面條來吃，比如雞蛋面、蔬菜面等 。或是蒸幾個紅薯、煮些玉米 ， 還可以熬粥來吃，比如小米粥、紫米粥和蝦米粥等，做法簡單，又能使每天攝入的營養物質種類更豐富 。
###其它資料參考###面粉加入鹽、溫水和面，并且醒發兩次 ， 做出來的面條好吃 。下面介紹做法：
準備材料：中筋粉300克、鹽水溫水95克、鹽15克、蔥1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、鹽適量、醋適量（多半勺）、生抽半勺、雞精10粒、味精3～5粒
制作步驟：
1、面粉中均勻加水 ， 邊加水邊和面，這樣可以隨時觀察面的軟硬程度，面團不要太軟 。
2、加水和面，初次和面，盡量把面團揉的光滑 。這代表面團揉的是否勁道，越光滑，越勁道 。
3、用容器扣住面團 ， 讓面團醒20分鐘左右，可以讓面團更筋道 。
4、面團越揉越光滑，基本可以了 。
5、面團切開，揉成如圖，準備做扯面劑子 。
6、切成大小合適的段，準備刷油 。
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