高湯，豬大骨兩根 ， 雞骨架5個，水適量 ， 白酒少許，小火熬制4個小時 ， 岀成品高湯20斤
冒菜底料，新一代辣椒500克，滿天星辣椒500克，燈籠辣椒500克，花椒300克，香葉15克，草扣30克 ， 八角35克，草果40克，白蔻25克，小茴香25克 ， 香茅草7克，砂仁35克，豆瓣醬10斤 ， 醪糟200克，豆豉300克，牛油4斤 ， 菜油25斤 。
制作糍粑辣椒（新一代辣椒，滿天星干辣椒 ， 燈籠辣椒，1:1:1，用水煮軟然后打碎），鍋里放菜油，牛油燒熟后，加上洋蔥 ， 姜片，大蔥段，芹菜 ， 香菜各100克，小火熬制，到姜片發干后撈出，然后姜末炒香 ， 下入糍粑辣椒，花椒300克，豆瓣醬10斤，炒到辣椒皮發干后加入醪糟200克 ， 豆豉300克，中粗的香料，攪拌均勻 ， 起鍋后發酵24小時即可 。
制作冒菜，高湯20斤，再加入炒好的底料1.2斤，燈籠椒10克 ， 紅花椒10克，新一代辣椒10克，雞精50克，味精50克 ， 鹽240克 ， 熬制20分鐘即可煮菜，煮菜的時候我們先煮蔬菜 ， 再煮肉類 。
調味，味精25克，雞精25克 ， 蒜末30克，小米辣椒1克，花椒油1克 ， 花椒面三克，白糖8克，香油12克，油辣椒，香菜 ， 小蔥，花生碎，芹菜葉子 ， 芝麻，適量 。
油辣椒，新一代剛好海椒250克，滿天星100克，燈籠海椒500克 ， 先將新一代海椒，滿天星海椒，燈籠海椒剪段去籽，鍋中加入燈籠椒 ， 小火炒香后下入新一代滿天星，炒香后，加入花生米5克 ， 生黃豆5克，生芝麻2克，繼續小火炒香后，加入海椒籽少許 ， 少許香料（八角兩克，茴香一克，香葉兩克），加入少許菜油，炒香后倒入盆中，用石臼盅碎，鍋中加入1千克菜油，加入洋蔥兩個，芹菜10克，老姜5克，大蔥5克 ， 香菜5克，小火慢慢炸香后打渣 ， 待油溫160~180度左右分別淋入海椒里面，加入少許辣椒面提色，最后淋入熟芝麻即可，油辣子制好之后12小時可用 。
腌制，牛肉切片放入水中加適量的石粉 ， 腌制2~3分鐘，腌好后用清水洗凈，放一個蛋清，再加入生粉，嫩肉粉，花椒粉，胡椒粉 ， 鹽 ， 雞精，味精，十三香，辣椒粉 ， 料酒，香油腌制20分鐘 。
其他肉類，鹽，雞精 ， 味精，料酒，胡椒粉，花椒，粉，辣椒粉 。
###其它資料參考### 冒菜怎么做-冒菜的制作方法
冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜把菜用一個竹勺裝好 ， 一般一勺就是一份在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜” 。下面 ， 我為大家講講冒菜的`制作方法，快來學學吧!
冒菜的特點奇香
冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料 ， 運用秘制工藝 ， 最大限度發揮神奇和骨香 ， 湯香撲鼻 。
味醇
鍋里的湯：“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長 ， 猛烈且又持久 。
營養
富含各種營養物質，其中還含有一種“軟骨素”的營養成分 ， 能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容 ， 健脾補胃，增強記憶的保健功效 。
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