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做毛毛蟲面包怎么收口( 三 )

生活百科毛毛蟲


10、將圓柱形的面包胚整齊地碼入烤盤里，進行最后一次發酵 。
11、發酵好之后在表面刷上雞蛋液，并加蓋錫紙 。
12、烤箱需要提前預熱至140度，定時20分鐘 。
13、時間到了之后便可食用 。
面包房里的毛毛蟲面包吸引了不少的朋友，毛毛蟲面包確實很美味，那你知道如何在家也能制作毛毛蟲面包嗎?其實制作方法也并不難，按以下步驟進行就行，一起來學習下吧 。
如何親手制作毛毛蟲面包
材料
高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克
做法
1.除黃油之外 ， 所有面包材料放面包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜 ， 發酵至2.5倍大
2.排氣，分割6等份，室溫松馳15分鐘
3.取其一，搟成長方形
4.把底邊壓扁，卷成筒狀
5.捏緊收口處 ， 滾勻
6.放烤盤 ， 依次做好六個 ， 最后發酵至2倍大
7.刷蛋液，擠上泡芙面糊
8.烤箱預熱180度，中層，上下火 ， 15分鐘
###其它資料參考###用料
主料
面包粉150克
低筋面粉38克
鮮奶95克
黃油20克
細砂糖45克
鹽2克
酵母粉2.5克
奶粉7克
雞蛋22克
輔料
泡芙面糊-色拉油
30克
泡芙面糊-黃油
30克
泡芙面糊-清水
58克
泡芙面糊-高筋粉
30克
泡芙面糊-全蛋液
55克
毛毛蟲面包的做法
1.
把所有原料（除黃油外）混合，揉成光滑面團后加入黃油揉至完全階段,進行基礎發酵
2.
將面團發酵至2倍大
3.
將面團略壓扁，用切面刀將面團均分為4份（每個約90克左右） ， 將稱好的面團收口，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘
4.
用搟面棍將面團搟成牛舌形
5.
將搟好的面皮提起，翻面 ， 兩邊向中心折
6.
再內折捏緊收口，翻面 。（其中有兩個面包我加了豆沙餡）
7.
將整形完畢的面團均勻的碼放在鋪有油布的烤盤上
8.
將烤盤放入烤箱內，烤箱底部放兩小杯涼水，開啟烤箱的“發酵”功能，進行第二次發酵，約40-60分鐘
9.
面團進行第二次發酵期間，制作表面裝飾泡芙面糊：
a將色拉油，清水，軟化黃油放入盆內用小火煮至沸騰 。
10.
b熄火加入高筋面粉
11.
c迅速用筷子攪拌均勻
12.
d將面團放至體溫溫度后，分次加入打散的全蛋液
13.
e每加入少許蛋液，再攪拌一次 ， 如此反復將面糊攪拌成可拉起尖角的面糊 。（如面糊太干，可添加少許蛋液
14.
f裱花袋中裝入7號圓嘴花嘴，將攪好的面糊裝入擠花袋中
15.
等模具里面團發酵至2倍大小時 ， 在表面刷上全蛋液 。
16.
將面糊擠在發酵好，并刷上蛋液的面包上 。
17.
烤箱180度預熱10分鐘【毛毛蟲面包由于各烤箱脾氣不同，我的實際操作是上火150度 ， 下火170度】 。為了節省電能，我同時放入兩個烤盤的面包一起烤 ， 原廠烤盤置二層，三能烤盤置最下層，烤制7分鐘；調換兩個烤盤的位置烤6分鐘；最后再次調換兩個烤盤的位置，上層加蓋錫紙，上管調到140度下管溫度不變，烤7分鐘，共20分鐘 。
18.
烤好的成品，倒出模具，放在烤網上晾涼即可

###其它資料參考###用料1 (面包)
高粉250克
白糖50克
酵母粉3克
鹽2克
奶粉10克
蛋液20克
清水145克

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