做蛋糕放酵母怎么做的( 四 ) _蛋糕

要注意的是，制作蛋糕時，最好將蛋黃和蛋清分開攪拌，否則蛋黃會影響蛋清的泡沫。攪打蛋清的最好方法是朝同一方向攪打，攪打過程中加入三次糖，使蛋白泡沫更好。等筷子豎起來不掉下來，就意味著蛋清被打了。蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
制作蛋糕時，將1.5克酵母與五個雞蛋混合。酵母可以使蛋糕更蓬松，但太多或太少都會影響蛋糕的質地。此外，蛋糕粉最好使用低筋粉。由于面筋粉含量低，沒有強度，蛋糕特別柔軟、蓬松、光滑。低筋面粉在日常生活中類似于蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，還含有小麥淀粉和乳化劑。