紅燒土雞多久放鹽 _雞腿

紅燒雞什么時候放鹽？

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紅燒雞腿在快要煮熟時放鹽。
紅燒雞腿做法：
食材
主料：琵琶腿
配料：醬油、料酒、鹽、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、桂皮、冰糖。
具體方法：
1、將雞腿洗凈瀝干，兩面各斜切三刀，放適量鹽、料酒、五香粉、蔥姜蒜拌勻，蓋保鮮膜放冰箱過夜。（家里沒姜了，所以沒放。）
2、鍋中加入適量油，放入冰糖中小火炒糖色，至鍋中開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色，放入腌好的雞腿，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、干紅辣椒翻炒至雞腿兩面完全上色。
3、加入開水，水量以沒過雞腿為宜。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燜約半小時至雞肉軟爛，當湯汁剩1/3時，適個人口味放鹽，把姜片，八角，桂皮、大蔥等夾出，開蓋中火將湯汁收至濃稠即可關火，放入適量蔥花、香菜等點綴出鍋入盤。

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用料
土雞1只
青椒3-4根
調味料：
大蔥1根
生姜6-7片(分成兩份)
大蒜4-5瓣
【紅燒土雞多久放鹽】干辣椒5-6個
料酒2大勺
陳醋2大勺
生抽3大勺
老抽1大勺(根據顏色可適當調整用量)
冰糖2-3塊
花椒粒2撮
桂皮3-4塊
八角4-5個
香葉4-5片
鹽適量
紅燒土雞的做法
土雞剁成小塊，事先用水沖洗干凈血水。
鍋中燒一鍋開水，放入雞塊后，加入蔥段，姜片，煮一下。先撇出血沫子，然后再撈出雞塊，以免撈雞塊時染上過多血沫子。
另起一鍋，熱鍋倒油，炒香干辣椒、生姜、蒜。倒入雞塊，加入料酒、香醋，翻炒一下，把雞塊原先的水分炒干。
鍋中加入生抽、老抽，繼續翻炒一下。
倒入開水，水燒開后稍煮一會兒，二次撇去血沫子。
放入花椒粒、桂皮、八角、香葉、冰糖，調成中小火燉煮1個多小時。
土雞快要燉爛時，調成大火收湯。
湯汁收至差不多的時候，放入青辣椒，根據咸淡適量放鹽，翻炒一下后即可出鍋。
小貼士
1、加入陳醋是為了幫助去腥，長時間的翻炒和燉煮會使得陳醋完全揮發，雞塊不會因此變酸。
2、加開水燉雞塊之前，先將原先焯雞塊時帶來的水分炒干，這是雞塊好吃的關鍵之一。
3、花椒粒不要在二次撇去血沫子之前放入，不然在撇血沫子時浮在表面的花椒粒會有一部分被撈出去。
4、土雞不同于肉雞，需要比較長的燉煮時間。

###其它資料參考###第1步、準備好食材：剁開的雞塊、九三鮮榨大豆油、蔥姜蒜、香葉花椒、小茴香大料、鹽、糖、醬油、黃酒。
第2步、雞塊放入冷水中燒開焯燙2分鐘撈出來用溫水洗去雜質控干水分備用。
第3步、炒鍋冷鍋就加入九三鮮榨大豆油然后加一大勺白糖小火加熱
第4步、看到白糖慢慢變為深棕色就可以了（有人總問他炒的糖色為啥苦的，你別給弄黑色呀，那樣當然苦，因為糊了哈。）
第5步、迅速倒入焯燙好的雞塊翻炒
第6步、翻炒到雞塊都帶了糖色了就加入醬油翻炒
第7步、待雞塊都均勻的裹上醬油了再加入黃酒翻炒
第8步、然后下入所有的香料和蔥姜蒜。
第9步、煸炒一會兒倒入三碗開水，水開后關小火蓋蓋子燒40分鐘。
第10步、加入4克鹽繼續燉，這時根據湯的量來決定是敞開蓋子還是蓋著蓋子燒。