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用砂鍋煲的雞為什么嫩( 四 )

生活百科雞肉


訣竅二：
有砂鍋嗎？把整只雞放進(jìn)砂鍋里面 ， 倒上水，放根蔥 ， 放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老 。
訣竅三：
雞胸肉很嫩 ， 不能燒時(shí)間長(zhǎng) 。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把雞肉切成塊
訣竅四：
用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下 ， 次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺得肉感都不真實(shí)了 。
雞怎么煮肉質(zhì)又嫩又滑3讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水 ， 用手不停摔打，讓水分進(jìn)入到雞肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入一個(gè)蛋清，使水分裹在雞肉里面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；
3、加入適量的淀粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉里面；
4、鍋中燒開水或者油 ， 放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；
5、撈出焯水或者過(guò)油好的雞肉，瀝干水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜肴了 。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來(lái)的雞肉就會(huì)變得非常嫩滑 。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分；
2、加入蛋清 ， 將吸收了水分的雞肉裹起來(lái)，雞肉再焯水或過(guò)油的時(shí)候，水分就會(huì)析出；
3、裹上淀粉，會(huì)使雞肉的口感更加滑嫩 ， 水份更加牢固地鎖住在雞肉里面 。

###其它資料參考###燉雞湯的時(shí)候，怎么讓燉出來(lái)的雞肉不柴又很軟爛呢？首先雞的選擇很重要，雞肉涼水下鍋焯水，燉雞湯的時(shí)候水要一次加足，掌握好火候，鹽要最后再放等，只要掌握了這些，燉出來(lái)的雞湯鮮味美 ， 雞肉不柴又軟爛 。
雞肉也是我們生活中經(jīng)常食用的食材，雞肉肉質(zhì)細(xì)膩，滋味鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，鈣，磷，鐵等，在我們生活中，最常做的就是燉雞湯，湯鮮味美，雞肉軟爛好吃，很多人在燉雞湯的時(shí)候 ， 會(huì)說(shuō)燉出來(lái)的雞肉很柴不好吃，下面就個(gè)大家分享一下怎么燉雞湯雞肉不柴好吃 。
一、挑選合適的雞
1、很多人都想著，雞不都一樣，就隨便買上一只，其實(shí)選雞很重要 ， 也很有講究的，燉雞湯最好是用土老母雞，土雞就是農(nóng)戶自己家養(yǎng)的雞，像我們自己家都會(huì)養(yǎng)一些雞，用自己家養(yǎng)的雞來(lái)燉雞湯 ， 味道更鮮美，因?yàn)樽约杭茵B(yǎng)的雞不喂飼料 。
2、土老母雞燉出來(lái)的雞湯最鮮，在買雞的時(shí)候，可以翻開雞肚皮的羽毛看脂肪，土雞羽毛根部皮下脂肪偏黃，選肥一點(diǎn)的雞，鮮味更好，老母雞要一年以上的，太嫩的燉出來(lái)味道不好，肉質(zhì)有點(diǎn)粉，選那種肉質(zhì)飽滿、雞爪細(xì)長(zhǎng)粗糙的 。
二、燉雞湯雞肉不柴軟爛小技巧
1、雞肉涼水下鍋焯水，涼水能更好的去除血水雜質(zhì)，放入姜片、蔥段去腥 ， 焯水的過(guò)程中會(huì)有浮沫，把浮末用勺子舀去，焯好水的雞肉要用溫水沖洗干凈，不要用涼水，一熱一冷的，容易讓雞肉肉質(zhì)變緊 ， 燉的時(shí)候不容易爛會(huì)柴，影響口感 。
2、燉雞湯的時(shí)候，可以放幾顆山楂進(jìn)去 ， 能使燉出來(lái)的雞肉更易軟爛，并且還能起到消食化積的作用 。燉雞肉的時(shí)候也可以加一點(diǎn)冰糖，這樣燉出來(lái)的雞肉肉質(zhì)軟爛，并且雞湯鮮嫩好喝 。
3、最好是用砂鍋來(lái)燉雞湯，用砂鍋小火慢燉 ， 由于火小燉的時(shí)間又長(zhǎng)，砂鍋燉雞肉能保證燉出的雞湯，雞肉軟爛，湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)流失也最少 。
4、燉雞湯的時(shí)候，要加開水，加涼水會(huì)使肉質(zhì)變差 ， 一次性把水加足，不管燉什么湯都一樣 ， 最忌的就是中途往里面加水，會(huì)影響雞湯的味道 。

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