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手工打蛋清要打多久呢( 二 )

生活百科蛋清


已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態 。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油 。
2.雞蛋越新鮮越好 。
3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了 。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打 。
5.糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數越多越容易打 。我習慣用螺旋型，但很多臺版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型 。
問題六：蛋清手動打發大概要多久？看你打的頻率而定時間的，一般打到都變成泡泡，起泡細密就可以了 。
問題七：蛋清手工打發需要多長時間十分鐘 而且還是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以幫到你
問題八：蛋白打發需要多久一般五分鐘大概達到濕性打發，我加糖分了四次，糖越多越不容易打發，加得慢一些，晚一些 。
問題九：第一次做蛋糕 ， 可是蛋清要打多久打到小的泡就好

手工打蛋清要打多久呢

文章插圖
一般需要十到十五分鐘左右 。無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定 。
手動打蛋器打發蛋白，一般需要十到十五分鐘左右 。
打蛋清需要注意的環節：
1、雞蛋要新鮮 。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發 。
2、蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發 。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗里，然后再倒入干燥、無油的不銹鋼臉盆 。蛋雞中蛋清約占58%，蛋黃占31% ， 蛋殼占11% 。
3、輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，說明蛋清已經基本打發了 。蛋清打發有濕性打發和干性打發之分 。區別只在于攪打的時間長短而已 。
4、無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度 ， 從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小 ， 且氣泡大而不穩定 。

###其它資料參考###打發蛋清時使用打蛋器的話，時間在十五分鐘左右 ， 使用筷子的話，耗費的時間更長一些，差不多需要一個小時左右 。
一般來說 ， 新鮮的雞蛋更容易打發，但是打發之后的穩定性差一些，使用冷藏的雞蛋進行打發，雖然打發起來困難一些，但是穩定性更好 。
除此之外，在打發蛋清時，還要注意兩個細節：使用的工具要無水無油、蛋清和蛋黃要分離干凈 。
一般來說，打發蛋清時不小心進水了 ， 水量較多的情況是沒有辦法挽救的，因為根本打發不起來，如果水量較少，打不成奶油狀可以加入塔塔粉再試一下 。
如果蛋清里面摻雜著油 ， 存在少量油的話，雖然可以打發，但會大大影響蛋清的打發效果，如果蛋清中摻入的油比較多 ， 建議重新制作，因為這種蛋清根本沒法打發 。
蛋清打發時如果打發過了，可以在蛋清中加入一些泡打粉，或者是把蛋清放冰箱冷藏幾分鐘之后再接著打發，這兩種方式都是比較不錯的 。
打發蛋清時加入細砂糖，打發出來的蛋白結構會更加穩定 。
###其它資料參考###十分鐘左右 。在購買打蛋器時，選擇不銹鋼材質，重量越輕越好用 。在打發蛋清過程中，需不停攪拌不能停，否則會前功盡棄 ， 在剛開始打發蛋清時，可以加幾滴白醋或者檸檬汁，白醋和檸檬汁中的酸性物質能夠安定氣泡，使蛋清更容易打發 。在打發蛋清過程中，要加入三次白砂糖，如此可以釋放出蛋清里面的氣泡 。

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