自發面粉怎么發酵快 _面團

怎樣讓面粉更快的發酵？

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讓面粉加快發酵有很多辦法，比如：
1、面發酵時，面中的堿會阻礙面發酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的堿與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，面就快速發酵了。
2、可以放發酵箱加溫發酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發酵的時間，要時常觀察。
3、使用面肥可以發酵的更快，面肥又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。但是使用面肥時，因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些堿來進行中和。
4、和面的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵，這樣發酵速度就會加快。
在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發面質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
擴展資料：
面粉發酵的做法
用料：面粉1211克、水623克、酵母10克
1、首先準備面粉，稱量1211克備用。
2、稱量溫水623克，用手指試溫度溫熱即可。
3、混合后將面團揉至光滑，放入盆中中蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵2個小時即可。

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第一步：500克自發粉放入容器中。
第二步：慢慢將320克左右的溫水（35度左右）倒入面粉中，邊倒邊攪成面絮。
第三步：將面絮揉搓成光滑的面團放在溫暖的地方。
第四步：一小時左右面團體積為原來的2倍大。
第五步：用手捅個洞不會回彈，且有均勻的蜂窩眼即為發酵成功，可以制作面食了。

###其它資料參考###一、在沒有發好的面團的正中間按一個小坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就可以重新發起來。
【自發面粉怎么發酵快】二、也可以直接將面團上蒸籠，在蒸籠中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣會重新發起來。
三、也可以在面團里放一些食鹽和白糖，反復揉搓，再用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發起來。
四、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果是因為溫度過低導致面發不起來，可將面團放在恒溫25-30度的環境中，能較快發酵。
擴展資料：
一、將面粉倒入面盆后，用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，可能會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了就不影響什么。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎么也發不起面的。
二、一邊加水，一邊用筷子往同一個方向攪拌，直至面粉成片狀。
三、手揉面成團，直到“三光”：面光、盆光、手光，就可以了。
四、蓋上一塊干凈的濕布，使其保持濕度，蓋上蓋子，放在溫度適宜處發酵。
五、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。為了使蒸出來的面食口感更松軟，可以在這其間多揉幾次面。
六、測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用小蘇打中和。
參考資料：百度百科發面

###其它資料參考###制作方法：