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紫薯粥怎么變紫( 二 )

生活百科紫色


色 。
紫薯 ， 又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通紅薯的營養成分外 ， 還富含硒元素和花青
素 。紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和
磷、鐵等10多種天然礦物質元素 。其中鐵和硒含量豐富 。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的
必要元素 ， 特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中 ， 修補心肌，增強機體免
疫力 ， 清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的**與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的
發生 。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗
物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境 ， 防止胃腸道疾病的發
生 。

###其它資料參考###1 紫薯粥怎么煮才能紫色加酸性物質 。
紫薯中富含的花青素遇酸性會變紅色、紫紅色，遇到堿性會變藍綠色，因此可以往紫薯粥中加入少許檸檬汁或白醋，這樣能讓粥呈現較理想的紫色 。
此外，為了避免發生酸堿反應，建議煮紫薯粥的時候不要直接用自來水，而是用偏中性的白開水煮粥，這樣煮出來的紫薯粥一般也會是紫色，不會出現別的顏色 。
2 煮紫薯粥什么時候放醋變色時放 。
一般紫薯粥在熬煮半小時左右時，粥的顏色會開始發青發藍，這時候就可以少量的滴幾滴醋或檸檬汁，不多久就能看到紫薯粥逐漸變成了紫色，如果太早放醋的話會使醋揮發，所呈現出的效果達不到最佳效果 。
3 紫薯熬粥變綠色能喝嗎可以喝 。
紫薯煮粥變綠色通常是因為接觸了帶有堿性的物質導致的，例如家中的自來水等，由于紫薯中含有較高的花青素成分 ， 這種天然的植物色素遇到堿性物質就會變成藍綠色，這是正常現象 ， 是可以繼續吃的不影響身體健康，但如果是紫薯本身發綠變質的話 ， 則不建議繼續吃了 。
4 紫薯粥適合什么人吃大多數人都能吃 。
紫薯中含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、花青苷、糖蛋白、胡蘿卜素、硒、鐵、鈣、鉀等微量元素，用來煮粥食用后能有美容抗氧、增強記憶、保護血管、提高機體免疫力等功效，對于大多數人來說，適當進食都是可以吃的，如果是過敏體質等特殊人群的話，那么建議減少紫薯粥的食用量 。

###其它資料參考###用紫薯煮粥為什么是藍綠色?紫薯中含有大量花青素，花青素是一種水溶性的天然色素，它在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍 ， 中間還可能有紫色、綠色等過渡色如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態同通常我們的飲用的自來水是堿性的，所以煮出來的紫薯粥也呈現藍綠色 。
如何才能煮出紫色的紫薯粥?如果煮的粥不是紫色的紫色，而是藍綠色，只需要加入一點檸檬汁或者白醋攪拌一下，這個時候紫薯粥中的堿性物質遇到酸性物質就會產生化學反應，紫薯粥就會恢復成紫色了 。
從上述文章內容中大家不難看出來，其實紫薯粥無論是什么顏色的都是正常現象，不用擔心是變質了，除了顏色不太好看之外 ， 其它營養元素都沒有流失，因此可以放心食用如果要是想喝紫色的紫薯粥的話，只需要借助一點醋酸就可以了 。

###其它資料參考###1 紫薯粥是綠色的能吃嗎能吃 。
紫薯又叫黑薯，是一種常見的粗糧，富含淀粉、維生素、膳食纖維、礦物質等 ， 還含有大量的花青素，花青素是一種水溶性的天然色素，在堿性環境中呈現藍綠色 ， 如果熬紫薯粥時偏堿性，則可能導致粥變成藍色或綠色，這是一種正常現象 ， 可以繼續食用 。

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