紫薯月餅怎么做竅門 _月餅

紫薯月餅的做法竅門？

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紫薯餡做法
1、紫薯蒸熟，剝?nèi)テ溆茫玫侗衬氤赡嗷蚴欠艛嚢铏C(jī)里打成泥。
2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進(jìn)去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關(guān)火晾涼。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。
4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加強(qiáng)餡料的硬度。
餅皮原料
轉(zhuǎn)化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
餅皮做法
1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻。
2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán) ，室溫下醒2個(gè)小時(shí) 。
3、面團(tuán)、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團(tuán)成球。
4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形。
5、在皮子上拍一點(diǎn)面粉或是在花片上刷一點(diǎn)油，將圓球放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?。
6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水。
7、烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。
8、稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1) 。
9、180度繼續(xù)烤制餅皮金黃，取出月

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紫薯月餅做法如下：
1、準(zhǔn)備一斤的白蕓豆，提前浸泡一個(gè)晚上，再把外皮剝掉，裝進(jìn)電飯鍋里，加入沒過(guò)豆的水量，煮上40分鐘，成軟爛就可以了。
2、撈出來(lái)，倒入攪碎機(jī)里打成泥糊糊，把它放進(jìn)鍋里，加入80克的白糖和120毫升的玉米油，給它們翻炒下，炒到水分蒸發(fā)，變得細(xì)膩而不粘鏟子。
3、給它分成兩部分（餡料和餅皮），餅皮團(tuán)加入100克的面粉揉成面團(tuán)，再給它對(duì)半分開，一份加入適量的紫薯粉，揉搓均勻就行。
4、取一小團(tuán)，揉成圓團(tuán)（餡料團(tuán)也一樣步驟），再用餅皮團(tuán)按壓下，把餡料包裹好揉搓成圓形，月餅?zāi)＞呃锶鳇c(diǎn)面粉，把圓團(tuán)放進(jìn)去按壓成型就可以了。
5、提前預(yù)熱烤150度，再把月餅放進(jìn)去，同樣的溫度烤15分鐘就可以吃了。
###其它資料參考###1、奶香紫薯月餅食材：紫薯，煉乳，雞蛋4個(gè)，白糖30克，牛奶200克，玉米油50克，面粉100克。
2、先準(zhǔn)備適量的紫薯，把紫薯去皮切成片狀，上鍋蒸熟。
3、制作奶黃餡料，碗中先磕入4個(gè)雞蛋，加入30克白糖， 200克牛奶，60克玉米油，充分的攪拌均勻，再加入100克的面粉，充分的攪拌均勻。
4、把面糊倒進(jìn)不粘鍋中，一定要過(guò)篩一下，沒有面疙瘩才行。然后用小火不停的攪拌，慢慢的會(huì)凝固，等不沾鏟子的時(shí)候，放在一旁晾晾。
5、晾涼的奶黃餡，分成一個(gè)個(gè)的小圓球。
6、紫薯蒸好了之后直接放進(jìn)大碗中。搗成比較細(xì)膩的紫薯泥，再加入一些煉乳，攪拌均勻，取適量的紫薯泥放在手心里團(tuán)成圓球。
7、把紫薯圓球按扁放進(jìn)去奶黃餡，虎口收緊包起來(lái) 。呈圓球狀，然后放進(jìn)模具中按一按。出來(lái)月餅的樣子就可以了。
8、這樣紫薯月餅就做好了做法非常的簡(jiǎn)單。
###其它資料參考###【紫薯泥山藥月餅】
所需食材：
紫薯一個(gè)，山藥一節(jié) ，蜂蜜以及椰子粉各適量
制作方法：
1、首先將紫薯和山藥清洗干凈，為了讓紫薯以及山藥更加容易蒸熟，把山藥切成薄片，紫薯也切成片，一起放在盤子里放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘。蒸熟之后將紫薯泥放入一個(gè)器皿，然后壓成泥，在家里沒有專業(yè)的工具，就用我們吃飯的叉子，非常容易讓紫薯變得細(xì)膩。