煮牛肉需要放那些調料？
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煮牛肉時需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～
好多朋友喜歡吃牛肉 ， 但是具體卻不知道怎么去正確操作 。因為我本身做過廚師（6年），所以對這方面有一些經驗，總結了“三放兩不放”的原則，分享給大家～
所謂“三放”就是放蔥姜、黃酒、香料！
1、牛肉在焯水的時候，除了要放清水以外，還有放一些蔥、姜 。因為蔥、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（記住要冷水下鍋哦）！
2、可以適量的放一些黃酒
燉肉類的時候，料酒是最普通常見的調料，因為一方面它可以去腥增香 ， 另一方面還有上色的效果 ， 讓菜品的顏色更加的洪亮有光澤 。如果沒有黃酒的話，也可以用啤酒或者白酒來代替 。
3、要加入一些特定香料
在燉牛肉的時候都會加入一些香料，但并不是所有的香料都可以 。一般氣味淡香料最合適，比如山楂、白芷、陳皮就是不錯的選擇，但是要注意重量的加入 。作為輔料來說，千萬不能過多，適量的加一點就OK了 。如果時間充裕的話 ， 最好提前將這些香料用小火炒一炒 。因為香料的香味被高溫激發出以后，就能使它們的調味效果更佳 ， 而且味道不苦 。
煮牛肉過程
然后就來說一說“兩不放”（這個特別的重要，最好拿小本子記下來哈～～避免以后忘記了）
如果是專業廚師或者經常下廚做飯且有經驗的朋友們，都知道在燉肉類，尤其是燉牛肉的時候，最好不要放花椒和大蒜：
1、因為花椒是一種氣味很重的調味品，在燉牛肉的時候，一定不能放花椒 。因為濃重的氣味會掩蓋牛肉的鮮美，會導致燉出來的牛肉有股怪怪的口感 。
2、大蒜在高溫的熬煮下，蒜味就會被融入到牛肉中，不僅會讓湯汁不好喝，還會讓牛肉味道很難吃 。
燉牛肉成品，顏色漂亮吧
還有一點，差點忘記說了 ， 在燉牛肉時候一定不要過早的放鹽：
平時我老婆在下廚煮牛肉的時候，就會一股腦的放很多調料 ， 蔥姜蒜大料，以及所以她能夠看到的東西全部放進去，而且提前把鹽放上 。我告訴她這樣做是錯誤的 。但是她依然我行我素 ， 不以為然，而且還刻意的反駁嘲笑我，說我多管閑事 。所以因為這件事情我沒少和她拌嘴吵架，后來我也想開了 ， 就隨她去吧！因為下廚做飯是比較辛苦的，只要能吃就好，不能要求太多 ?？偛荒芤驗橐恍┬∈虑榫陀绊憙蓚€人之間的感情吧-你說對不對？？？
所以在煮牛肉的時候，建議在出鍋前10到15分鐘再放入鹽是最合適的 ?？梢試L嘗咸淡，再根據自己的口味酌量添加，這樣能夠保證牛肉的味道和口感 。
最后簡單做個小的總結：
其實煮牛肉看起來很簡單 。但如果真要煮的特別軟爛好吃，那么還是需要很多方法和技巧的，所以我們平時應該下廚學習烹飪技術，只要注意火候，配方和配料 ， 就一定能夠做出外觀漂亮，味道鮮美的食物 。
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燉牛肉時可以用到蔥、 姜 、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角等各種調料，具體步驟如下：
1、準備材料：
首先準備好牛肉，然后準備蔥、 姜 、蒜、食鹽、醬油、花椒、八角、大料、桂皮等調料用于調味；
2、下鍋：
把牛肉放入涼水鍋中焯水，然后重新加入清水，再加入準備好的調料，等水煮開之后加入老抽與姜蔥蒜，高壓鍋中轉小火燉煮半小時后加鹽即可；
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