堿水粽子的米要泡多久 _糯米

包粽子的糯米需要泡多長(zhǎng)時(shí)間？？

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包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。
正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水。
每天堅(jiān)持換水，糯米是不會(huì)變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會(huì)粉化。
包粽子是端午節(jié)的一種傳統(tǒng)風(fēng)俗。首先要準(zhǔn)備好粽子葉，老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。其次則是準(zhǔn)備粽子里面的餡料，將餡料置于粽葉中，粽子則完成了。正常的粽葉應(yīng)該是黃綠色略顯陳舊。
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會(huì)很黏。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差，包粽子前對(duì)糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短粽子的煮制時(shí)間，并提高粽子的口感。

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做堿水粽要怎么做？
堿水粽是粽子的一種，因食材中有堿水而得名。需將糯米用堿水浸泡一個(gè)晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子。部分地區(qū)喜歡制作堿水粽時(shí)加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。
小蘇打即“堿” 。北方一般做饅頭用老面發(fā)的話、都會(huì)用到堿。
1斤糯米5克堿，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。
把堿用點(diǎn)溫水先化開后和糯米一起加水浸泡一個(gè)晚上。
泡后的糯米是有點(diǎn)黃色的。瀝干水后包粽子。
先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯) 。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長(zhǎng)形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時(shí)要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn) 。包扎得太緊，煮時(shí)米粒漲不透，會(huì)夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒米粽為好) ，在旺火上煮三個(gè)小時(shí)，再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。

###其它資料參考###堿水粽的做法
用料
糯米 500克
食用堿一平湯勺(約4克)
色拉油一平勺
堿水粽的做法
糯米洗凈，加一勺食用堿一勺油，浸泡8小時(shí)，水沒過米一公分左右即可。
包好，放高壓鍋碼好，加水沒過粽子，水里再加4克堿粉，上氣后轉(zhuǎn)小火，壓45分鐘。
冷藏后的堿粽淋上蜂蜜，開吃…
小貼士 1.勺子用平常家里喝湯的勺子，一平勺即可，如果強(qiáng)迫癥就用量勺一大勺吧。2.包的時(shí)候握緊，但米不用壓得太實(shí) ，因?yàn)橹蟮臅r(shí)候糯米會(huì)膨脹，包松點(diǎn)粽子才會(huì)松軟可口。3.一斤糯米大概包十來個(gè)中等個(gè)頭的堿粽。
###其它資料參考###堿水粽是粽子的一種，因食材中有陳村堿水而得名。需將糯米用堿水浸泡一個(gè)晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子。
用料：糯米1000克、堿水750克、粽葉750克左右、水草
堿水粽的做法：
1、米洗干凈瀝干水再用堿水泡3個(gè)鐘，期間拌兩三次。
2、選背面絨面的葉子，剪葉煮開悶一會(huì)洗干凈。
3、拿出3張葉子，光滑那面向上。