原汁牛肉用什么地方肉 _牛肉

鹵牛肉用哪里的肉比較好？

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一般用牛腰窩或腱子肉。
鹵牛肉要做得好吃，首先要選擇合適的部位，是讓口感更好的關(guān)鍵。一般用牛腰窩或腱子肉都可以更正宗的醬牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金錢(qián)腱花腱等等。一頭牛就兩根。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，形似一朵小紅花，最適合鹵味。
在選擇輔料方面也是有講究的，做醬牛肉的味道取決于調(diào)味料的搭配，不同的地區(qū)，輔料也不同。北方的醬牛肉一般會(huì)加入辣椒和黃豆醬講究香醇味厚。而我們南方講究醇香帶甜，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。
注意事項(xiàng)：
1、原料選擇及整理選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開(kāi)，過(guò)紅即行撈起（肉塊切開(kāi)后，切面呈現(xiàn)粉紅色），目的是除去血腥。
2、制鹵按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開(kāi)即為鹵汁。
3、鹵制根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味要求，將調(diào)味鹵汁中的配料下到鹵汁中（味精要等牛肉起鍋前再下），再放入煮過(guò)紅的牛肉，旺火燒開(kāi)后改用文火燜30～60分鐘（視牛肉老嫩而定），起鍋即成不同味道的鹵牛肉。

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導(dǎo)語(yǔ)：牛肉是我們平時(shí)生活中最常吃的一種食物，他的做法也是多種多樣的，其中牛原汁牛肉就是我們平時(shí)受到很多人都喜歡一種吃法，而且他會(huì)使牛肉的味道變得更加的鮮美，這樣會(huì)增加我們的`食欲，那么我們平時(shí)吃到的原汁牛肉都是在飯店食用到的，其實(shí)只要掌握好方法我們?cè)诩依锞涂梢赃M(jìn)行制作，下面一起了解一下原汁牛肉的做法是怎樣的。
原汁牛肉的家常做法原汁牛肉的做法是怎樣的
主料
牛腩肉800g
輔料
油適量.鹽適量.白糖適量 .蠔油適量 .蔥適量. 香菜適量
步驟.
1.牛腩肉洗凈
2.切大塊
3.冷水下鍋，焯去血沫，加香料用高壓鍋壓熟
4.準(zhǔn)備水淀粉
5.把煮好的牛腩肉連湯汁倒進(jìn)鍋中，加白糖，加鹽
6.加點(diǎn)老抽
7.加點(diǎn)蠔油，煮開(kāi)鍋
8.淋上水淀粉
9.把切好的蔥花香菜末撒上
小貼士
煮肉時(shí)候加了姜片，八角，蔥段，桂皮。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
平時(shí)我們多掌握一些食物的做法，就能夠讓我們的日常飲食變得更加豐富多彩，也能夠讓我們的家人品嘗到不一樣的美食，上面就是對(duì)原汁牛肉的做法是怎樣的介紹，我們平時(shí)喜歡吃牛肉的朋友不妨按照上面的方法進(jìn)行制作試一試，而且牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富，經(jīng)常食用還能夠?qū)ι眢w有很好的滋補(bǔ)作用。

###其它資料參考###一、上腦肉
上腦肉位于牛脖子后面，是牛肉高端部位肉之一，用上腦肉做的牛肉卷軟嫩多汁，口感非常細(xì)膩，價(jià)格相對(duì)貴一些，是選擇牛肉卷的上佳之選，老人小孩都能吃。