1 韭菜花洗凈去根部少許切2寸段，豬肉切條用鹽、料酒腌10分鐘
2 鍋里油燒至8太熱，大火，下豬肉快炒至斷生 。
3 加入韭菜，放鹽、辣椒油，大火炒熟 。
4 加1茶匙醬油，翻炒不要超過20秒即可出鍋 。
2、關(guān)于韭菜花的做法
韭菜一撮，切的越碎越好，生姜適量（不愛吃姜的不放也行），切成更小的末 。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比較多的鹽，用搗蒜棰將其搗碎，放入一有蓋的瓶中蓋好，放幾天就行了 。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知灣區(qū)的朋友可有這種口福？不過話說(shuō)回來(lái)，能吃出來(lái)兩者差別的嘴還真不多，那位要是能吃出來(lái) ， 一定去學(xué)做菜 ， 千萬(wàn)別浪費(fèi)了那么好的舌頭 。方芳的火鍋用沙茶醬 ， 敢問一句：“您是潮州人還是那些‘流浪漢’里有潮州人？”打邊爐用沙茶醬可是典型的潮州吃法 。
###其它資料參考###炒韭花做法一，
【韭花炒多久】材料
韭黃300克，瘦豬肉200克，熟豬油80克 ， 精鹽、味精、濕淀粉各適量 。
做法
1、瘦豬肉洗凈，切成細(xì)絲，用開水燙一下 ， 撈出，控干水分 。
2、韭黃洗凈切段 。
3、炒鍋置火上，加入熟豬油燒熱，倒入肉絲、韭黃，隨即放入精鹽、味精拌炒，用濕淀粉勾芡，顛鍋炒勻，裝盤即可 。
做法二，蝦仁炒韭黃（韭花）
材料
"韭黃 1把","蝦仁 200g","鮮香菇 2朵","大蒜 2顆","清水 1/2米杯","鹽 1/3小匙","雞粉 1/2小匙","胡椒粉 少許","香油 1/2小匙"
做法
1:蝦仁挑去沙筋，先用加少許鹽的開水快速汆燙過 ， 韭黃切段，香菇切片、大蒜切片備用
2:起油鍋 ， 爆香大蒜后先下韭黃頭稍炒
3:續(xù)加入韭黃尾、香菇片炒8分熟
4:最后倒入燙過的蝦仁、水和調(diào)味料快速拌炒即可 。
做法三，辣炒韭黃花枝
材料
花枝 200g,韭黃 1把,辣椒 4支,水 半碗,醬油 2匙,雞粉 1茶匙,米酒 1匙
做法
1、花枝洗凈切成適當(dāng)大小備用
2、韭黃洗凈切段備用
3、辣椒切段備用
4、1匙油熱油鍋, 爆香辣椒
5、下韭黃、花枝, 并依序下調(diào)味料拌炒, 待花枝熟透即可
###其它資料參考###1、碗里打五個(gè)雞蛋加兩三克鹽打均勻備用 。韭菜花摘掉上頭的花，并切去根部老的部分，切碎備用 。起鍋熱油，油放多一些，放韭菜花下鍋加一兩克鹽和一克糖炒一炒，中火大概炒半分鐘左右 。把蛋液倒入，雞蛋一凝結(jié)立刻推翻，直到把所有雞蛋大概凝固，雞蛋凝結(jié)后 ， 先把一面煎焦黃點(diǎn)，然后翻面再煎黃另一面即可出鍋裝盤，煎面的時(shí)候可以用鍋鏟把雞蛋分成合適的大小 。
2、韭菜花折掉老的部分洗凈切成段，姜切絲，蒜切末 ， 肉洗凈切絲裝入碗中，加入少許鹽、生抽、淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌均勻腌制15分鐘，鍋燒熱 ， 倒入適量的油，加蒜末爆香 。再倒入肉絲翻炒至肉色半熟狀態(tài) ， 倒入韭菜花，翻炒均勻，加入少許清水、鹽、生抽翻炒至水分被吸收即可 。
3、姜蒜切片，提前泡發(fā)好洗干凈，魷魚洗干凈后放少許料酒蒸熟撕成條狀 ， 開始烹飪：熱鍋熱油加入海味三樣爆香，再加入姜片蒜片爆香，按照先后順序把韭菜花加入迅速翻炒均勻，加入切絲的紅辣椒絲調(diào)配顏色 ， 加入少許鹽少許白糖調(diào)味，鍋邊淋入少許料酒，再加入少量蠔油 ， 鍋鏟淋入少量醬油迅速翻炒均勻即可裝盤 。
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