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野鴨和什么一起煲湯( 二 )

生活百科水鴨


###其它資料參考###洋馬鮮菊燉野鴨比較好喝 。
菜譜簡介 特點：清心明目 ， 菊香濃郁 ， 口味咸鮮 。
材料
主料：養(yǎng)殖野鴨1只約1000克，洋馬鮮菊5朵（可用其他藥用貢菊代替），枸杞5克
調(diào)料：蔥段、姜片各10克，鹽15克，味精10克 ， 料酒10克
做法
1、將野鴨飛水 ， 放入沙鍋中 ， 放入洋馬鮮菊、枸杞、蔥段、姜片、水（將鴨子淹沒即可） ， 調(diào)入鹽、味精、料酒，蓋嚴鍋蓋；
2、先用中火燒開，然后改小火燉一個半小時至鴨子熟爛 。
小訣竅
制作關(guān)鍵：先中火后小火燉制，原料鮮味才完全突出 。
###其它資料參考###5
燉野鴨
燉野鴨是一道由野鴨，鮮蘑菇等食材制成的美食 。
中文名
燉野鴨
主要食材
野鴨3 斤，鮮蘑菇150 克
輔料
熟火腿150 克
調(diào)料
味精、蔥段、姜塊、雞湯
一、原料：
1.主料：野鴨3 斤，鮮蘑菇150 克 。熟火腿150 克 。2.調(diào)料：料酒、精
鹽、味精、蔥段、姜塊、雞湯 。
二、制法：
1.將野鴨剝皮，剁下野鴨頭與蹼 ， 開膛除去內(nèi)臟 ， 剁成核桃塊 ， 洗凈放
涼水中泡30 分鐘，再放開水鍋內(nèi)緊透 ， 撈出洗凈，潷去水，把火腿切成片 。
鮮蘑洗凈 。
2.鍋內(nèi)放入雞湯，再放鮮蘑、鴨肉塊、火腿片，加料酒、精鹽、味精、
蔥段、姜塊，燒至鴨肉熟入味，出鍋即成 。
按：蘑菇具有開胃、理氣、化痰、解毒等功效 。火腿肉具有健胃開胃、
固情縮尿的功效 。二者與野鴨相配成菜 ， 可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具
有健脾開胃、補中益氣的功效 。可作為脾胃虛弱所致消化不良、食欲不振、
虛痢、久瀉、脫肛、子宮脫垂等病癥患者的食療菜肴 。健康人食之強精髓，
健身少病 。
###其它資料參考###夏天水鴨煲湯用水鴨、蘿卜、姜片、鹽等材料比較好 。
1、水鴨斬件，先入鍋中焯去血水 。
2、蘿卜切塊 ， 同焯好的水鴨及姜片一起放入電燉鍋中煲上4小時 。
3、最后加鹽和料酒調(diào)味即可 。
功效作用：喝一些白蘿卜水鴨湯可以起到非常好的滋陰潤肺的功效 。
###其它資料參考###問題一：燉水鴨用什么材料好？水鴨（蜆鴨）味甘 ， 微寒而無毒，有補中益氣、消食和胃，利水消腫及解毒之功，對于病后虛弱、食欲不振有很好的食療功效 。加之水鴨的肉味鮮甜且含脂肪少，因此深受消費者歡迎 。所以許多懂得食療的人士，經(jīng)常將水鴨配以各種食材，或燉、或煮、或煲烹成各種各樣的食療湯 ， 并依據(jù)自身的健康狀況加以調(diào)理 。
水鴨又名蜆鴨，學(xué)名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等 。主要生活在河湖蘆葦叢中，以吃魚蝦貝類為主，故有蜆鴨之名 。鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素 。卵含維生素A、B1、B2、鎂、鉀、氯、鈉等 。有溫中益氣，滋肝養(yǎng)氣 ， 補陰虛，補而不燥 。食用可以強身健體，且有很高的藥用價值 。
水鴨的食療方法很多，但都以燉及煲湯為主 。
花膠燉水鴨：有益氣養(yǎng)血和養(yǎng)陰退熱作用 。適用：肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，虛煩不眠者 。可用于婦女日常飲食養(yǎng)顏之用 。
用料：花膠（魚鰾、魚肚）300克，水鴨1只（約500克），淮山30克 ， 圓肉15克，生姜2片 。
做法：1、水鴨理凈，去內(nèi)臟，斬件；花膠用水浸開，切絲；淮山洗凈，用水浸半小時；生姜、圓肉洗凈 。2、把全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量 ， 燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調(diào)味供用 。

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