二、煮豬肝需要注意的事項
1.看豬肝是否煮熟，用筷子扎一下，里面沒有血水冒出就熟了 。
2.豬肝不宜煮時間過長 ， 否則太老就咬不動了 。
3.如果想吃鮮嫩的豬肝，大火煮開5-10分鐘后就關火，不開蓋用余溫燜1-2小時，這樣煮出的豬肝就不會老 。
三、烹調指導
【豬肝什么樣是煮了】1.豬肝要現切現做 ， 新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋 。
2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好 ， 以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而“落鍋即起” 。豬肝中含有的維生素A性質比較穩(wěn)定 ， 一般的烹調和加工是不易被破壞的 。
3.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前 ， 首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除 。
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