月餅蛋黃怎么處理軟 _蛋黃

月餅的鴨蛋黃怎樣做會軟？？

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咸蛋黃月餅的做法，月餅這樣做出來皮薄酥軟，越吃越喜歡！
中秋節(jié)的習俗是吃月餅，據(jù)傳這個習俗是從唐朝開始一支巖傳下來。進過不斷的同當?shù)仫嬍沉曀椎娜诤希苌┦健V式、潮式、滇式、京式等月餅，伸手各地人們的歡迎。
在兒時，吃月餅總是一件奢侈的事。在中秋節(jié)前兩天，家家戶戶都會準備好糯米，以及舂糯米的用具。在中秋節(jié)當天，將糯米煮熟，隨后用舂成黏黏的一塊，就形成了糍粑。在蘸上一點白糖，或者紅糖，炒香的面粉，味道好極了。現(xiàn)在是吃不到舂的糍粑了，不顧可以自己做月餅吃。
廣式月餅面皮松軟，圖案精美，花紋清晰。最主要的特點是餡多，重油，皮薄。餡料也多采用當?shù)刂禺a(chǎn)比如廣式香腸，咸蛋黃之類，做出來深受大眾歡迎。今天就給大家分享廣式月餅的一種做法，喜歡的朋友，可以試試哦！
【廣式月餅】
食材：廣式月餅預拌粉 100g、轉化糖漿 75g、植物油、綠豆沙餡150g、紅豆沙150g、咸蛋黃9個、雞蛋
【烹飪步驟】
1.提前一到兩天將咸蛋黃用植物油浸泡。
2.在碗里將轉化糖漿同植物油混合，攪拌至乳化（這里建議用花生油）。
3.加入月餅粉，拌勻后用保鮮膜裝好，發(fā)酵2小時左右。
4.將泡好的蛋黃用170度烤8分鐘左右，隨后取出蛋黃，將豆沙餡料35g左右和月餅20g左右分別皮搓圓。
5.依次往豆沙餡包裹蛋黃搓圓，再用月餅皮包裹豆沙餡搓圓，然后放入面粉中滾一下，保持表面干燥。
6.將月餅放烤盤，用模具壓出花紋。隨后烤箱上下管預熱200度，將烤盤放入中層，烤五分鐘。
7.將一個蛋黃，少量蛋清，以及適量水，調成汁。將月餅從烤箱取出，在表面刷上一層蛋黃汁，再放入烤箱烤15分鐘。
8.烤好后取出常溫放涼，一天后回油就可以吃了。
烘焙小貼士：
1.蛋黃水不要刷太多，刷到花紋就好了。
2.烘烤溫度要高，不然會月餅一側會鼓起，餅皮也會發(fā)粘。
3.如果回油后餅皮依舊過軟發(fā)粘，是沒烤透，時間，溫度不夠。
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蛋黃是由咸鴨蛋敲蛋后烤制得到的。
使用的是在烤制時候烤制到八分熟然后用那他霉素浸泡幾分鐘，然后再烤。
蛋黃月餅里的蛋黃是咸鴨蛋里取出來的。咸鴨蛋的做法如下：
一、材料
鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
二、做法
1、鴨蛋洗凈，擦干，晾干。
2、鴨蛋放入壇子或別的容器，取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。
3、燜一晚上。
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。鹽：水--1：5左右
5、待鹽水徹底放涼。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子（壇子里有鴨蛋和白酒），用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。
7、密封容器。放陰涼通風處， 40天即可

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