芋頭絲怎么做不癢喉嚨？？
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先把芋頭去皮后清洗一下，切成絲，然后把芋頭絲腌制一下，先放半勺鹽攪拌均勻，放一勺生抽攪拌均勻，放2勺油攪拌均勻，靜置半個小時備用 。
加鹽腌制是能讓芋頭絲變軟，加生抽和油腌制是防止吃了喉嚨會發癢，這是我媽媽說是外婆教的，反正我吃芋頭喉嚨從來就沒癢過 。
炒制：
起鍋熱油，芋頭比較吸油 ， 這道菜少油也不好吃，所以要比平常放更多些，油溫6成熱下蒜片炒出香味 。
然后下腌制好的芋頭絲，翻炒5分鐘，炒干一點吃起來才香 。
下辣椒翻炒1分鐘，會吃辣的可以加辣椒粉 。嘗下鹽味夠不夠 ， 如果缺鹽就補鹽 。因為前面用鹽和生抽腌制了，所以后面一般都不用加鹽和生抽了 。
【芋頭怎么成絲】加少量的水翻炒1分鐘 ， 起鍋裝盤 。注意水不能加太多了 。
這道菜基本保持了芋頭的本味，有很濃的芋香味，口感特別好，很開胃，很下飯，每次都嫌不夠吃 。
這是一道快手家常菜，很適合上班族的朋友，做法簡單，主要是好吃，有這一個菜就可以解決一頓，而且會吃得很滿意 。
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酸辣芋頭絲的用料
芋頭 一個辣椒 三個（青紅自己搭）蒜 一株辣椒粉 一勺泡椒 五個醋 兩勺鹽 適量油 適量米酒（料酒） 三勺雞精 一勺
酸辣芋頭絲的做法步驟
步驟 1
1.芋頭去皮切成絲 ， 辣椒、蒜如圖切薄片待用 。
2.如果你趕時間就先用水煮一小會兒芋頭絲，再炒 。如果不趕時間就直接等油熱放芋頭絲入鍋加鹽、米酒（或者料酒）翻炒，等有點軟了再加辣椒蒜等繼續翻炒 。
3.芋頭快熟了再加一點料酒、雞精、泡椒，如果口味偏辣就再加一勺辣椒粉，加醋 。翻炒熟了就起鍋 。
###其它資料參考###材料：大個芋頭1個，五香粉20g-25g左右 ， 面粉100克左右 ， 水適量，鹽適量 。
做法：
1、把芋頭洗凈去皮，在菜盆里擦成絲 。
2、把五香粉加入芋絲里拌均勻，再加入面粉、鹽、清水拌均勻 ， 水要一點點加，鹽也先加一勺 。狀態別太干，要有點點水狀粘稠的樣子 ， 芋絲要都能粘著，下鍋的時候別散出來 。
3、在干凈的鍋里倒入油 ， 小火熱油，油燒6成熱就可以先舀一勺放進去炸，如果放下去很容易就散出來，就再調下粉量水量，炸好試吃，如果味道淡了就再加點鹽 。
4、借助勺子舀起一小勺，輕輕的放進油里，小火炸制 。
5、底部定型了，用筷子輕輕戳戳表面還沒炸到的白色部分，盡量戳開戳寬，翻面繼續炸制，之后反復翻面，炸到兩面有點硬的狀態就可以撈起 。
6、依次炸好全部后，在盤子上鋪上多張油紙，將撈起的芋頭絲用漏勺盛著控干油后放入盤子中 。
###其它資料參考###用料：芋頭1個、青椒1個、紅椒1個、大蒜頭3瓣、醬油 ， 醋，雞精適量、鹽適量 。
具體步驟：
1、大芋頭一個削皮清洗干凈 。
2、切成絲放在水里面泡去一些淀粉 。
3、待快要炒的適合撈起來瀝干水分備用 。
4、干辣椒洗凈備用大蒜蔥切末蔥葉切段肉切成絲 。
5、熱鍋涼油放入肉絲干煸至變色加入蔥蒜干辣椒炒香 。
6、接著放入芋頭絲翻炒 。
7、炒軟以后放入味極鮮醬油 。
8、小半勺的鹽 。
9、繼續翻炒 。
10、加入蔥段 。
11、炒均勻以后就可以出鍋了 。
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