玉米面煮粥怎么有點苦 _玉米面

玉米粥為什么是苦的玉米粥有疙瘩怎么辦？

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玉米是非常好吃的五谷雜糧，可以用來煮粥吃。自己煮玉米粥，看到碗中有疙瘩，覺得很難看，吃不下去。那么玉米粥有疙瘩怎么辦？不妨和我了解下！
玉米粥為什么是苦的玉米里含有堿性物質,早上喝粥之前先喝點溫開水可以避免喝粥后口苦澀。
可能煮的太久了！我自己燒的時候，先將玉米面用一定的水攪勻了，成糊狀，在倒入沸水里，在開就可以吃了，記住煮的時候要攪攪?。?
想吃甜的話在里面加點糖也好！我有時候會加阿膠棗，略帶甜味，還補血！
玉米粥有疙瘩怎么辦先把玉米面加水合成糊狀，等鍋里水開了再倒入和好的玉米面，即時攪拌即可。你說的有小面團，可能是你和玉米糊時加的水少，比較粘稠，所以才會這樣。你鍋里可以比平時少放點水，然后和玉迷糊稍微稀一點就成了。絕對不會再起小面疙瘩了。
玉米粥做法1、玉米面100克，黃豆粉15克
將水煮沸，倒入準備好的玉面面以及黃豆粉，熬制成粥，溫熱時食用。
2、玉米粉，牛奶，雞蛋，白糖，蜂蜜
取玉米粉60克混入適量牛奶攪拌成糊狀，接著倒入煮開的水腫，輔以攪拌。接下來用文火煮5分鐘左右，把打散的雞蛋淋在粥里，同樣是一邊攪拌一邊倒，等熟了之后就可以關火了。最后就是在粥溫熱的時候放入少許的白糖或者蜂蜜，就可以食用了。
3、甜玉米兩根，大米100克，糯米30克。
先把玉米剝成一粒一粒的，然后放入攪拌機中進行攪拌，水以沒過玉米粒為佳，成糊狀之后倒入鍋中，接著加入比玉米糊多兩倍的水，倒入大米。小火煮半個小時之后再燜40分鐘就可以吃了。
在做玉米粥的時候，可以加入適量的小蘇打，能夠使玉米中含有的一些成分被完全釋放出來，有助于人體的吸收。

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煮熟的玉米發苦什么原因
玉米有苦味說明已經霉變。
1、霉變的代謝物能使玉米發苦，玉米中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米面發苦的原因之一。
2、玉米的脂肪含量比較高，而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。所以，玉米即便是在水分含量極低的情況下，存放時間太久，脂肪就會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，這樣的玉米口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。

###其它資料參考### 玉米面的營養價值頗高，如果你在食用過程中發現玉米面發苦的話，最好停止使用，這都是因為玉米面受潮，導致引起的發霉。
玉米面發苦是什么情況玉米面苦是因為放的時間過長，已經開始霉變了，只是時間還不夠長，霉菌菌落還沒形成，用肉眼還看不出。但是建議千萬不要食用，以防引起病菌入口而發燒嘔吐等癥狀。
保管中受潮或長時間積壓悶捂，都能引起霉變。霉變的代謝物能使玉米面發苦，玉米粉中的脂肪酸敗分解，也是引起玉米面發苦的原因之一。
在日常食用的主要谷物食品中，玉米粉的脂肪含量比較高，一般可達4.3%～6.1% ，是普通小麥粉的2.5倍，大米（不包括米糠）的3.2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。
所以，玉米粉即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化．成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米面口味也是苦澀的。高溫高濕季節，能加速這一變化。防止玉米面變苦，目前還沒有很好的辦法。