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魚肉做餃子餡怎么做( 二 )

生活百科魚肉


鲅魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟：
1、將鲅魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來(lái)，用刀背把魚肉斬爛 。斬的時(shí)候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來(lái) 。將魚肉餡順一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入；
2、肥豬肉1～2兩剁成泥 。將剁好的'肥豬肉放進(jìn)魚肉餡 。（肥豬肉與魚肉大約1：10 ， 即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然后繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌 ， 直到攪拌均勻 。打入兩個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌；
3、加入蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗凈 ， 切碎 。切好的韭菜與魚肉餡拌勻 。
魚肉餃子餡做法有哪些4食材
大草魚或?yàn)豸~1000克
豬肥100克
步驟
1、將魚平放到案板上，片成兩半，小心的把魚刺全部摘去，把魚肉片出來(lái)，去皮，用刀切碎或用攪肉機(jī)把魚肉攪碎 。
2、把魚肉放進(jìn)盆里，加適量涼水用力攪拌，然后加少許食鹽再繼續(xù)攪拌 。再加水 ， 繼續(xù)攪拌，反復(fù)三、四遍 ， 把魚肉攪成粘稠狀 。
3、在肉餡里打入兩個(gè)雞蛋青，再攪勻 。
3、在魚肉餡里放入適量蔥末、姜末，再攪勻，加入花生油、香油、味精 。
5、再放入適量的韭菜末,攪拌均勻，魚肉餡就做好了
注意事項(xiàng)
食用魚肉時(shí)必須去凈骨刺，才能保證食用安全 。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚 。
魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì) ， 才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩 。
韭菜要最后加入
魚肉餃子餡做法有哪些5用料
龍利魚肉兩片、韭菜、500克面粉蠔油適量、鹽適量、調(diào)和油、適量水
步驟：
龍利魚肉從冰箱里拿出來(lái)解凍
韭菜摘洗干凈，控干水分
面粉加點(diǎn)鹽，用適量溫水合成軟硬適度的面團(tuán)，靜置松弛
魚肉洗干凈
剁成魚肉泥放進(jìn)料盆
加入鹽和蠔油
加入調(diào)和油攪拌均勻
韭菜切成末放進(jìn)去
拌勻 ， 魚肉韭菜餡就拌好了
餳好的面團(tuán)揉勻后揪成小劑子
按扁
用搟面棍搟成面片
放上適量餡料
捏成餃子
全部包好后煮熟，香噴噴的魚肉韭菜水餃就可以吃啦 。
小貼士
1.魚肉的選擇隨意，喜歡吃什么魚就用什么魚 ， 但記得要把魚刺弄干凈哦，否則吃餃子扎了嘴可就得不償失了 。這個(gè)龍利魚超市里有賣 ， 本身就是處理好的，無(wú)刺，拿來(lái)直接就可以用，非常方便，是我的大愛，家里常備的東東之一 。
2.韭菜容易出水，所以一定要事先洗好，控干水分再拿來(lái)做餡 。預(yù)防韭菜出水的辦法看這里韭菜雞蛋蒸餃 。

###其它資料參考###魚肉餡餃子如何調(diào)餡
常用餃子餡的魚
：草魚 ， 鲅魚
草魚肉餃子餡
資料：
大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克 ， 胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克 ，  香油25克 ，精煉油30克
過(guò)程：
1、
草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，參加香油、精煉油拌勻；
2、
將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，參加胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯；
3、
魚肉茸參加肥膘肉泥和勻，再參加精鹽、味精、雞蛋清拌和，邊攪邊參加冷魚湯，直至拌和上勁且魚湯加完 ， 接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即成 。

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