魚肉怎么蒸肉才嫩 _魚肉

哪幾個小技巧能使蒸出的魚肉，鮮嫩多汁沒腥味？？

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哪幾個小技巧能使蒸出的魚肉，鮮嫩多汁沒腥味？針對吃魚而言，我認為許多杰出吃客，都應明白1個簡單道理:清蒸，應該是一條好魚最高頌揚！盡管魚的家常做法許多，清燉，煎炸，煲湯等可以。但是我覺得，清蒸，肯定是最合適魚肉的處理方式了。
清蒸，可以比較好的鎖定魚肉水分及鮮香，保留住魚肉中營養成分。可是清蒸也是有缺陷，就是關于食材和做菜方法的要求很高。清蒸并不像干炸，清燉，假如稍微有點地區做落實不到位，味兒上立刻就能吃出來。
比如，魚肉吃著不細嫩，咬不爛變硬，魚腥味重一點等，巨大嚴重影響整道菜品口感和味兒。今天我就教大家蒸魚的3個技巧，無論蒸什么魚，蒸出來之后，魚肉鮮嫩多汁沒腥味。
一定要用熟魚好多人學炒菜，僅僅一味地惦記著如何提高烹飪技巧，幾乎無論食材優劣，這是不對的。購買到好的食材，才能做到菜，做蒸魚更是如此。做蒸魚一定要買活殺的魚，要是沒有，寧可不想做，也無法不然新鮮。當然，假如你能殺魚是再好不過了。你能買條鮮魚養著，想喝的時候自身殺，味兒肯定美味。
放些豬油好多人蒸魚，喜歡多放姜蒜，恨不得把魚肚子里面都裝滿蔥。覺得這樣做出來的沒腥味，會變香。但很多時候結果卻是不是很稱心，把鮮香弄丟，光剩余一股子姜蒜味。在這里我想教你一招，蒸魚時，你一定要放些豬油。豬油，算得上是蒸魚的核彈。
豬油可以讓魚肉透明感，軟嫩，鮮美，還可以除去腥味臭味。具體方法是，蒸魚前，用豬油把魚身擦抹一遍，然后上火蒸，實際效果肯定棒。
要用熱水蒸煮制也才是關鍵的步驟之一。魚放進鍋前，一定要確保鍋里的水是沸水情況，那樣蒸出來的魚才會更加的細嫩，鮮美。他要是用冷水蒸得話，會讓煮制時間變長，既增強了魚肉的腥味，另外還減少了細嫩度，蒸出來不美味。以上就是我總結出的蒸魚方法，非常實用，你以后蒸魚時，值得一試。

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15分鐘最好
鳊魚的做法大全
糖醋鳊魚
材料：
鳊魚1條，生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、淀粉各適量
做法：
(1)將鳊魚宰殺，處理干凈后，劃上花刀，撒上適量的生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制一刻鐘
(2)將糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例，加入60毫升的水攪拌成調味汁
(3)鍋置火上，加入適量的油燒熱，放入鳊魚炸成金黃色撈出控油
(4)鍋內留油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，倒入調味汁、水淀粉，放入炸好的鳊魚大火燒開
(5)轉小火慢煮10分鐘左右，大火燒至收濃湯即可。
孔雀鳊魚
材料：
鳊魚1條，生姜、大蔥、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、胡椒粉、麻油各適量
做法：
(1)將鳊魚宰殺、清理干凈，從背部將魚切成小段，切好后在餐桌上擺成孔雀開屏狀
(2)在魚身上撒上姜末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油，放入鍋中隔水蒸大約一刻鐘
(3)撒上大蔥絲、胡椒粉、淋上麻油再蒸3分鐘左右即可。
鳊魚豆腐湯
材料：
鳊魚1條、豆腐1塊，食用油、食鹽、香蔥、生姜、料酒、大蒜各適量
做法：