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黑茶的黃曲菌怎么去除( 二 )

生活百科黃曲霉


冠突散囊菌在自然條件下目前只在茶葉、靈芝和名貴中草藥材上偶爾發(fā)現(xiàn) 。它生長(zhǎng)發(fā)育要有特定環(huán)境和特定物質(zhì)基礎(chǔ)條件，需要獨(dú)特的加工工藝（或是培養(yǎng)條件）才能生長(zhǎng)發(fā)育 。
黃曲霉菌相對(duì)外界條件要求較低，分布性廣泛，濕熱環(huán)境中大多動(dòng)植物制品中都易發(fā)生 。濕倉情況就可造成茶葉黃曲霉霉變發(fā)生 。
黑茶上兩個(gè)菌種的對(duì)比
最簡(jiǎn)單的辨別方法就是吹氣 ， 吹氣后黃曲霉菌會(huì)飄散，冠突散囊菌比較牢固，不會(huì)飄散 。
涇陽茯磚茶是最早能產(chǎn)生冠突散囊菌的緊壓黑茶 。

###其它資料參考###1、黃曲霉素在堿性條件下比較容易分解,用小蘇打(即1%的碳酸氫鈉)泡一段時(shí)間,就能去掉90%以上的黃曲霉素 。
2、高溫殺死，黃曲霉毒素在280℃時(shí)發(fā)生裂解 ， 其毒性才可被破壞 。用高壓鍋壓力比較大溫度比較高,祛除黃曲霉素的效果也比較好 。
3、很多黃曲霉素是附著在表面,多洗幾次能夠去除掉大部分的霉菌 。
擴(kuò)展資料：
AF的去除措施
黃曲霉毒素碾磨搓洗
黃曲霉素在食品中分布極不均勻，在花生樣品中以霉變、破損、長(zhǎng)芽、皺皮及變色花生粒最為集中，只要將其揀除，毒素含量將大大降低，甚至低到無毒 。碾磨加工可將大部分集中于米糠層和谷皮、胚層的黃曲霉素去除一大部分；搓洗可去除糧食表面的大量毒素 。
黃曲霉毒素吸附法
常用的吸附劑有沸石、活性白陶土、活性碳等 。含有AF的植物油可加活性白陶土或活性炭等吸附劑，毒素可被吸附而去毒 ， 如廣西用此法處理花生油，加入1.5%的白陶土，可使花生油中AF由原來的100μg/kg降至10μg/kg 。
選擇毒素吸附劑時(shí)，一方面應(yīng)注意吸附能力必須具備試驗(yàn)室及動(dòng)物試驗(yàn)雙重資料方能證明有效，另一方面考慮吸附劑具有高度吸附能力、選擇性吸附、廣譜吸附、無副作用等條件 。
黃曲霉毒素輻射處理
AF在紫外光照射下不穩(wěn)定 ， 可用紫外光照射去毒 。該法去毒對(duì)植物油等液體食品效果較好，而對(duì)固體食品效果不明顯 。應(yīng)用輻射法，必須注意照射的劑量和照射時(shí)間，以不影響食品的感官和理化性質(zhì)為宜 。
黃曲霉毒素堿處理法
堿煉是油脂精煉的一種加工方法，在油脂中加入1%NaOH溶液，AF內(nèi)酯環(huán)即可破壞，形成香豆素鈉鹽 。后者可溶于水，故加堿后再用水洗可將毒素去除 。加堿水洗可使油中AF降至標(biāo)準(zhǔn)以下，甚至不能檢出 。
黃曲霉毒素有機(jī)溶劑萃取法
AF為脂溶性毒素，易溶于有機(jī)溶劑，可用水合乙醇、異丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等進(jìn)行提取分離、去毒 。提取需反復(fù)3～5次，去毒效果可達(dá)90%以上，其中以丙酮和水（90∶ 100）混合液效果最好 。處理后的糧油制品，必須將溶劑徹底揮干，方可食用 。
黃曲霉毒素氧化降解法
漂白粉、氯氣、雙氧水、臭氧等氧化劑可以迅速將AF氧化去除，其中以漂白粉去毒效果最強(qiáng) 。高度污染的花生粉可用5%漂白粉處理幾秒鐘就可以全部去毒，用氧化劑處理過的糧食經(jīng)火雞喂養(yǎng)試驗(yàn)證明無毒 。
黃曲霉毒素二氧化氯法
霉變?nèi)居蠥FB1的玉米 ， 用250μg/mL低濃度的二氧化氯浸泡30～60min，能有效地解除AFB1的毒性 。
黃曲霉毒素中草藥去毒法
1976年我國首次發(fā)現(xiàn)山蒼子中的揮發(fā)油可以徹底除去食品中的AF 。揮發(fā)油中的某些成分與AF可發(fā)生加成和縮合反應(yīng) ， 改變毒素分子結(jié)構(gòu)，達(dá)到去毒目的 。AF超過國家標(biāo)準(zhǔn)20倍的玉米、稻谷或超標(biāo)2500倍的花生經(jīng)大劑量山蒼子芳香油處理可一舉去毒 。
此法簡(jiǎn)便易行，特別適合家庭應(yīng)用，并對(duì)食品質(zhì)量和營養(yǎng)成分無任何影響 。另外，甘草、葫蘆巴、羽扁豆、茴香、五香粉、大蒜等也有去除AF的作用 。

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