4、如何處理炸過東西的油，淀粉和水以1：3的比例調配，油鍋燒熱后倒入調好的淀粉水，待油鍋中的響聲漸小 。
淀粉炸成固體狀上浮時關火瀝出油，這樣處理后的油中的.雜質被淀粉吸附而變干凈，可以再使用 。
濾油時可在漏勺上放兩層吸油紙 ， 過濾后油中的微小雜質有一部分還可以被油紙吸附哦 。
做法四
材料
適量的蔥花 ， 里肌肉大排骨2片，地瓜粉1/2杯，面包粉1杯，味噌3大匙，味醂2大匙，米酒3大匙 。
做法
1.大排骨洗凈擦干水分地瓜粉、面包粉攪拌均勻，備用 。
2.取一容器倒入腌料調均勻，放入蔥末與作法1的排骨拌均勻，腌漬30分鐘，備用 。
3.將作法2的排骨放入作法1調勻的粉中 ， 均勻地沾上粉后 ， 備用 。
4.起一鍋放入適量的油燒熱至160℃，再放入作法3的排骨，轉小火炸2分鐘撈起 。
5.再將油鍋轉大火，放入作法4的排骨炸至呈金黃色即撈起完成 。
做法五
材料
大里肌排600公克，油炸粉3大匙，醬油100cc，米酒150cc，砂糖1大匙，五香粉1大匙，蒜末1大匙，姜末少許 。
做法
1.肉片洗凈，切成約1公分厚片，用肉鎚或刀背稍微拍松，讓肉片伸展且容易入味又快熟 。
2.將所有的腌料混合均勻，放入肉片腌至入味 。
3.將腌汁倒干 ， 灑入地瓜粉 ， 用雙手翻拌，使肉片薄而均勻的沾裹溼粉 。
4.將炸油燒熱至約180℃ ， 將肉片取出整平，入鍋炸1分半鐘至肉片浮起，撈起瀝干即可 。
做法六
材料
帶骨里肌肉600公克，黃豆粉1個，地瓜粉3大匙 。
做法
1.將肉片洗凈，用肉鎚或刀背拍松，使肉質更富彈性且容易入味 。
2.將所有的腌料混合均勻，放入肉片腌漬并冷藏至入味 。
3.將肉片取出瀝干 ， 依序沾取蛋液、地瓜粉、黃豆粉 。
4.將炸油燒熱至170℃，將肉片下鍋炸至金黃色，起鍋瀝干即可 。
###其它資料參考###炸排骨怎么做好吃呢？炸排骨 ， 排骨外酥里嫩，不硬不軟，塊塊不連，味道香甜可口 ， 排骨也有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效 。下面我為您介紹炸排骨的做法大全。
炸排骨怎么做好吃：炸排骨的家常做法
材料的準備
排骨、植物油、雞蛋、面粉、白芝麻、嫩肉粉、蔥、生抽、姜、鹽 。
方法步驟
1、排骨剁成二至三厘米的塊、放入淡鹽水中浸泡、換水、洗凈血水，撈出瀝水 。
2、嫩肉粉用水澥開、倒入排骨內拌勻，再放入蔥、姜末、鹽、生抽拌勻、腌半小時，放入雞蛋、白芝麻、玉米淀粉 ， 攪拌均勻 。
3、鍋內放油約一點五斤、燒至七成熱，放入排骨炸到八成熟撈出，等油燒至九成熟，放入排骨復炸即可 。
炸排骨怎么做好吃：炸排骨的簡單做法
材料準備
豬排骨500克，料酒1勺，醬油3大勺，白糖1勺，辣椒粉適量 ， 五香粉適量，姜1小塊，蔥1段 。
方法步驟
1、將排骨砍成小塊 ， 用水沖洗干凈，瀝干水分后，加入準備好的料酒、醬油、白糖、辣椒粉、五香粉、蔥姜段，拌勻后腌制兩小時，中途取出翻面，確保腌制的均勻 。
2、提前將腌好的排骨拿出，瀝干腌制的汁水，油鍋加油燒至5成熱時 ， 投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出 。
3、為了確保排骨的酥脆 ， 可以再重新炸一次，如果覺得麻煩也可以省略 ， 只是口感上可能略有差異，將鍋中的余油開大火加熱到8成熟 ， 看到鍋中開始出青煙，然后投入之前炸好的排骨 ， 炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝干油 。
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