###其它資料參考###菜系及功效：山西菜
私家菜老人食譜健脾開胃食譜
營養不良食譜
口味：咸鮮味工藝：粉蒸
粉蒸鴨子的制作材料：
主料：鴨1250克
輔料：稻米80克
調料：五香粉2克,甜面醬30克,姜5克,小蔥10克,黃酒15克
粉蒸鴨子的特色：
色澤金黃，鴨肉肥爛，米粉油潤，鮮香誘人 。
1.
將鴨肉片成5
厘米長、2.5
厘米寬、0.3
厘米厚的片；
2.
鴨肉片用黃酒、五香粉、甜面醬和蔥、姜末拌勻略腌；
3.
大米用清水泡透撈出，瀝干水分；
4.
瀝干水分的大米搟成粗米粉，加入鴨肉拌勻；
5.
拌勻米粉的鴨肉整齊地裝入蒸碗，上籠蒸2
小時左右取出，扣入平盤即成 。
粉蒸鴨子的制作要訣：
大火氣足，蒸至酥爛，略欠火候，便風味不佳 。
小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾 。不可和蒼耳食 ， 令人卒心痛 。”
清?王盂英：“炒米雖香 ， 性燥助火，非中寒便瀉者忌之 。”
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