油渣白菜餃子餡怎么做好吃 _豬油

白菜包餃子餡怎么調(diào)才好吃？

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1、五花肉的皮去掉并將肉切成小塊。
2、鍋里少油下入五花肉，小火慢炒做成油渣盛出放涼。
3、大白菜的根部去掉扒下葉子并切絲剁碎。
4、加入鹽，腌制10分鐘，把白菜里的水分?jǐn)D出來。
5、油渣切碎與白菜放一起，加入蔥末姜末。
6、加食鹽，十三香后攪拌均勻就可以用來包餃子了。

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1.準(zhǔn)備包餃子餡的食材。
2.12白菜洗凈切碎，放入篩里面加入些許鹽拌勻，放置一會待它出水，再用清水沖洗掉部分鹽份，并徹底擠干水分。
3.21香菇泡發(fā)切?。?蝦米洗凈切丁，下鍋小火煸香，再連同油一起倒入碗內(nèi)備用。
4.1豬肉加入生粉、味精、鹽（適量加，因?yàn)榘撞艘褞c(diǎn)咸味了），剁細(xì)和勻。
5.2豬肉剁成肉末，稍剁一會就一點(diǎn)一點(diǎn)地加入豬油渣一起剁。
6.剁好的豬肉放入碗內(nèi)加入香油和胡椒粉，和香菇、蝦米一起和勻攪上勁。
7.和好的肉餡加入擠干水的白菜拌勻，餃子餡就制作好了。
8.將市場買來的餃子皮包上餡料。
9.平底鍋燒熱下薄油，餃子排隊(duì)下鍋了。蓋上蓋，中火煎至底微金黃，期間不時(shí)推動下鍋防止粘底。
10.餃子煎金黃后鍋內(nèi)灑入半杯開水，蓋上蓋燜熟。期間也要不時(shí)推動下鍋防止粘底。
###其它資料參考###小時(shí)候吃過豬油渣包的甜包子和咸包子，也包過餃子。冬吃蘿卜夏吃姜，小時(shí)候冬天我家喜歡做蘿卜餡餃子、包子。媽媽說蘿卜喜油，油水多些才好吃，而蘿卜和豬油渣、蝦皮是絕配！豬油是自家豬板油煉出來的，豬油炒菜，做油果子等，油渣留下來做糖餡、咸餡、炒菜配著用，超級香。隨著物質(zhì)的極大豐富，豬油渣這個(gè)物質(zhì)貧乏時(shí)代的產(chǎn)物基本從餐桌上消失了。
油渣就是東北人說的油梭子，油梭子香脆可口，可直接食用讓你回味無窮。我們這里都用油梭子和酸菜做餃子。我把步驟說一下，把面活成棉絮狀揉成面團(tuán)，放在一邊醒面。
蘿卜(酸菜)豬油渣餃子餡做法：蘿卜(酸菜) ，小量豬肉餡(可以不放)，花生油，豬油渣，蝦皮，醬油，鹽，蔥姜末，料酒，雞精
1、豬肉餡加入適量花生油、醬油、鹽、雞精、料酒、蔥姜末順一個(gè)方向拌勻。煉完豬油的油渣放涼后切碎，韭菜洗凈瀝干水分后也切碎，把兩者混合勻，先加入花椒油，再加入混合香油，最后加入鹽和雞精拌勻即成。2、豬油渣切碎加熱備用。包好后，開水下鍋，水再開后點(diǎn)水，共點(diǎn)三次水就能裝盤上桌了。蘸上紅油辣子，更是錦上添花。
3、蘿卜(青白都行)擦絲，加水，煮熟(可直接用生蘿卜做，一般餃子用熟的)后，過涼水。擠出水分，剁碎。
4、腌好的肉餡中加入蘿卜碎、豬油渣、蝦皮(不喜歡不放) ，鹽適量(如果放蝦皮就不用放鹽了) ，攪拌均勻就可以了。
5、也可以調(diào)制酸菜油渣餡的。油渣切碎加熱后，在炒鍋里和配料，酸菜(清洗干凈切碎)放一起攪拌均勻，不然豬油渣凝固，攪拌不均勻，影響口感。現(xiàn)在很多營養(yǎng)專家推薦食用豬油，具體原因不贅述，喜歡豬油渣的可以試試。

###其它資料參考###小白菜餡餃子的做法
餡料：雞蛋、黑木耳、小白菜、香菇、小蔥、胡蘿卜
輔料：生抽、蠔油、食用油、香油、鹽