八寶糯米鴨
材料：嫩鴨1只（約1500克），糯米100克
輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐
調料：姜片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克 ， 味精2克，精年輕3.5克，干淀粉125克，濕淀粉10克 ， 香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）
做法：
1，將宰殺脫毛后的鴨子由頸部切開小口 ， 取出全部骨頭及內臟，切除腳 ， 便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干淀粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈 。
2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒 ， 冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛于砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，姜片，蔥條 ， 開水，加蓋燉至熟 。
3，取凈蛋與濕淀粉5克調成漿 ， 涂在釀鴨身上，再拍上干淀粉 。
4 ， 武火燒鍋，下花生油 ， 燒至150℃左右，下鴨 ， 把鍋端離火位 ， 將鴨浸炸至金黃色斷生撈起 ， 倒去余油 。擺放在碟中，以菠蘿圍邊 。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內 ， 放入磨菇粒，蔥花 ， 醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕淀粉5克，再加香油和明油攔勻 ， 分碟上席 。
南京鹽水鴨
背景知識：
著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今 。以仔鴨為主料，經腌制、風干、燜、煮而成 。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩 ， 香嫩皆具 。以農歷八、九月桂花開時制作的最好，也稱桂花鴨 。
原 料：
肥嫩光鴨2000克
精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
制 法：
將光鴨斬去小翅和腳爪 ， 在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管 ， 放入清水中浸泡，去除血污 ， 洗凈瀝干水 ， 用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈；
炒鍋加水 ， 放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角 ， 置旺火上燒開 ， 加蓋燜燒20分鐘后，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉硬酥時取出 ， 冷卻即成，食用時，切塊裝盤 。
工藝心得：鹽水鴨的制作以秋季制作的最為有名 。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥...
太子鴨
【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量
【制法】將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟
【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養胃,利水消腫 。是人們常吃的食物，營養豐價值很高 。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸 。具有補氣生津作用 。
【主治】肺癌
做法：將鴨子洗凈，除去內臟切塊 。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中 ， 加適量水 ， 燉1小時 。
冬令老鴨煲
[用料]老鴨1只、蔥白10支、姜1小塊、加本料方北沙參10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g 。調料酒、鹽少許 。
[制法]1、老鴨用開水川燙過撈出 ， 放入燉鍋，加水10杯 。2、加入蔥白和拍裂的姜片、將本料方與老鴨同燉 。3、除蔥姜與藥包，加少許鹽即可食用 。
[功效]滋陰潤肺 。適用于虛勞羸弱，陰虛火旺，口干等癥 。
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