###其它資料參考###礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀 。因此 ， 一般油條面團中，堿的用量都要超過礬 。2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天 ， 堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦 。3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉 。因此 ， 要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說 ， 搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗 。這就是為什么到幾下就休息一會的原因 。4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些 。5、面團發酵時間要夠長，因為 ， 礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行 。你看看是不是有以上問題！希望能幫到你！
###其它資料參考###第一點，和面時候打入一個雞蛋，雖然成本較好 ， 但是雞蛋有起發的作用可以讓炸出來的油條更加蓬松宣軟！
第二點，和面時候少加點江米面，也就是糯米粉 ， 他可以中和高筋面粉的筋度，也可以讓炸出來的油條清澈透明，顏色特別黃亮！
第三點 ， 就是高筋面炸油條，千萬不要總是擺弄面，越是擺弄面筋就會越大，炸出來的油條就會發硬！
第四點，也是最后一點就是油溫，炸油條油溫千萬不要太低，油溫低炸出來的油條就硬 ， 盡量快速翻動油條讓油條受熱均勻，這樣油條炸出來就會特別蓬松，涼了都不會硬！
###其它資料參考###油條配料問題，可以調整油條配料結構，加點雞蛋、黃油等，外酥脆內松軟無礬油條配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖10-25克、鹽100克、常溫水6.2斤 。工藝：面粉、泡多源干拌勻 。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入面粉和成面團，不要揉面 。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘 ， 再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時 。然后取出成型 ， 放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆 。
###其它資料參考###放食用明礬能讓油條吃著不筋 。當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹 。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案 ， 兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松 。
炸油條制作要領：
每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求 ， 同時在炸得過程中，容易翻動 。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊 ， 在炸的時候兩頭也不能分離 。
###其它資料參考###你好，可能你的面筋太大或者明礬加的太多等 ， 油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：1.配料結構不合理；2.膨松劑配方有缺陷 。3.制作工藝不合理或有缺陷 。采用無鋁油條膨松劑〔泡多源〕制作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿 。泡多源是制作高品質油條的最新無鋁油條膨松劑 ， 特別適合于油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等 。
###其它資料參考###用料： （4條正常大油條的量，1tsb= 1茶匙）
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