油炸糕是用什么面做的？？??炸糕應(yīng)該用糯米面 ， 只有糯米面炸出來的炸糕才好吃 。記得小時候吃的炸糕，因?yàn)榧依餂]有糯米面，老爹都是用開水燙了白面給我們做 。燒一壺開水，澆在盆里的面粉上 ， 先用筷子順時針把面粉攪勻，等到?jīng)隽艘院笤賹⒚嫒嗪茫w上蓋子醒一會兒 。醒好以后，先做成大小均等的面片，然后每一個面片都包上白糖，最后再放進(jìn)鍋里油炸 。剛撈出鍋的圓圓的油炸糕 ， 咬一口酥脆甜軟 。似乎好多年沒有再吃那樣的油炸糕了，今天想起來還真是有些難忍饞味兒了 。說到這里，忽然想起前幾天家里磨的白玉米面 。醒好以后，先做成大小均等的面片，然后每一個面片都包上白糖，最后再放進(jìn)鍋里油炸 。剛撈出鍋的圓圓的油炸糕，咬一口酥脆甜軟 。似乎好多年沒有再吃那樣的油炸糕了 ， 今天想起來還真是有些難忍饞味兒了 。說到這里，忽然想起前幾天家里磨的白玉米面 。??
用料：白芝麻、普通面粉、紅糖、白糖、食用油、熱水、涼白開 。
1、先做泡泡油糕的餡料，把鍋燒熱后，往鍋里倒入一小碗的白芝麻 ， 用小火慢慢地翻炒，最后把白芝麻炒出香味、炒熟后，再把白芝麻盛入碗里備用；
2、然后往鍋里倒入少許的面粉 ， 繼續(xù)用小火干炒，一直把面粉炒熟后就可以關(guān)火了 ， 把面粉也盛入碗里備用；
3、接下來把晾涼的白芝麻裝入塑料袋里面，用搟面杖把白芝麻碾碎，把白芝麻碾碎后 ， 味道才會更香，碾碎的白芝麻倒入碗里面，加入紅糖，再加入白糖，紅糖和白糖的比例是1:1 ， 再加入2小勺炒熟的面粉進(jìn)去攪拌均勻，這樣做的餡料不容易流出來，咱們這個餡料就做好了，放一旁備用；
4、鍋里倒入120g的食用油，油熱以后再往鍋里倒入700g的熱水進(jìn)去，熬一分鐘，然后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入500g的面粉進(jìn)去燙面，一直用勺子不停地攪拌，防止粘鍋底，讓面粉把鍋里的水吸收進(jìn)去 ， 攪到里面沒有干面粉 ， 最后把面粉燙熟 ， 燙到用手摸著不粘手的時候就可以了；
5、把燙好的面倒在大案板上，這個時候的面還比較燙手，用一個干凈的盆子把面壓一壓攤開晾涼，等面不燙手的時候往上面分次少量地加點(diǎn)涼白開，和面揉在一起，這里加水揉，主要是用來控制面團(tuán)的軟硬程度，可以多揉一會兒，讓面把水都吸收進(jìn)去，最后把面團(tuán)揉均勻后，再揉成長條狀；
6、然后用手揪成等份大小的小劑子 ， 再把小劑子揉圓，用拇指捏成中間凹陷進(jìn)去的樣子，這樣比較好包餡料 ， 然后包上剛才做的餡料，用虎口把面團(tuán)往上推，把口收緊，包緊后再用手慢慢地壓扁，這樣一個油糕的生胚就做好了 ， 這樣包的油糕，里面的糖餡不會滲出來 ， 在油鍋里炸的時候，也不會漏餡，非常安全；
7、這會兒油糕全部包好了 ， 準(zhǔn)備炸油糕，鍋里倒入多一些的油，油熱后轉(zhuǎn)中火，把油糕一個一個下入油鍋里面炸，油鍋剛放入油鍋一會兒，就會被炸得飄起來，而且油糕全部起泡，再翻過來炸另一面，最后把油糕炸熟后，再全部控油撈出來 。
油糕的寓意：“糕”與“高”諧音，吃油糕寓意著日子節(jié)節(jié)高 ， 年年高 ， 俗話說“寧窮一年 ， 不窮一天，有錢無錢 ， 吃糕過會 。”因此，吃油糕也被人們賦予了很多喜慶與祝福的含義 。
###其它資料參考###主料
黍子面，亞麻籽油
黃米面油糕的做法步驟
1. 黍子面 ， 內(nèi)蒙涼城買的 。
2. 亞麻籽油，自家二氧化碳超臨界設(shè)備榨的，黃澄澄，油亮亮 ， 活性非常好，涂在皮膚上瞬間滲透 。
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