方法二、用手指沾取少量面粉，然后插入面團(tuán)中，抽出手指后指印周?chē)拿鎴F(tuán)如果不反彈不下陷的話(huà)，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)好了，如指印周?chē)拿鎴F(tuán)反彈，說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間太短還沒(méi)完全發(fā)好，如果指印周?chē)拿鎴F(tuán)下陷，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭了 。
###其它資料參考###酵母粉發(fā)面一般需要1～2小時(shí)，不過(guò)具體的發(fā)酵時(shí)間還是和溫度有關(guān)，溫度越高面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)越快 。一般夏季的時(shí)候氣溫比較高，將搓揉好的面團(tuán)放在常溫下1～2小時(shí)就可以發(fā)好面，如果在冬季的話(huà)則需要2～4小時(shí)來(lái)發(fā)面 。
在冬季發(fā)面的時(shí)候 ， 為了減少發(fā)面的時(shí)間，通常會(huì)使用40℃以下的溫水來(lái)和面，這樣面團(tuán)就會(huì)加速發(fā)酵 。注意酵母菌的活性范圍一般在35℃左右，如果使用超過(guò)40℃的溫水 ， 有可能會(huì)燙死酵母菌導(dǎo)致發(fā)酵失敗 。
發(fā)面技巧
1、二次發(fā)酵很關(guān)鍵，當(dāng)面團(tuán)揉成型后 ， 還可以放到蒸籠上再次發(fā)酵一會(huì)兒 。二次發(fā)酵對(duì)于成品的松軟度有很大的作用 。
2、冷水上鍋度 。饅頭揉好后 。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發(fā)不起來(lái) 。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加入冷水，然后放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱 ， 松軟可口 。
3、好后別急著揭鍋蓋，許多人饅頭在蒸的時(shí)候 ， 看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了 。這是因?yàn)檎艉煤蟮酿z頭突然遇冷，導(dǎo)致的回縮 。所以，正確的方法是，蒸好后，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘 。
###其它資料參考###通常一小時(shí)左右 。
發(fā)面的具體時(shí)間與酵母的活性、數(shù)量、水溫、發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度有一定的關(guān)系 。
【酵母和面發(fā)酵要多久】正常情況下，酵母的活性越強(qiáng) ， 數(shù)量就會(huì)稍微多一些，和面的水溫稍微高一點(diǎn)，環(huán)境溫度高一些就會(huì)加速發(fā)面，但都不能過(guò)頭，否則會(huì)破壞酵母的活性，一般發(fā)面需要一小時(shí)左右，發(fā)面就看面團(tuán)發(fā)起來(lái)的效果 。
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