雪里紅腌菜的做法大全竅門？
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雪里紅腌菜的做法：
1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干；2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干；3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里；4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅 ， 在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇 。6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用 。腌制技巧：1、腌雪里紅時，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點兒油；雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的；2、鹽和菜的比例是10斤雪里紅6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽 ， 我一直用精鹽，也挺好的 。3、蔥姜辣椒是調味的，量的多少自己把握 。4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現 ， 壓得越緊，菜出水越多，這是最好的 。5、裝好壇后，揉菜的水一定要倒進壇子里，這樣菜會腌得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥 。
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雪里紅是芥菜中的一種，一般直接吃的還是比較少的 ， 很多時候都是用的腌雪里紅，炒菜的時候也可以用腌制的菜，味道依然不錯的 。下面我給大家分享雪里紅的腌制方法，希望你喜歡 。
雪里紅的腌制方法一食材準備
雪里紅，粗鹽適量 。
方法步驟
1、將雪里紅摘洗干凈，然后晾曬一兩天
2、將腌菜的壇子洗凈瀝干，確保無油無水
3、鍋中放入適量清水，加入粗鹽，燒開后晾涼
4、將 曬好的雪里紅碼入壇子匯總 ， 壓緊實，然后倒入粗鹽水，壓緊
5、蓋蓋密封，然后等待大約20天即可 。
小貼士
超市中可以買到腌制鹽，就是專門用來腌菜的 。
雪里紅的腌制方法二食材準備
雪里紅，粗鹽 。
方法步驟
1、將雪里紅摘洗干凈，放入彭中加入粗鹽揉搓
2、直至莖葉變軟，有水分出來，然后將雪里紅放入壇子中
3、并將揉出的水倒入壇子里，用重物將菜壓好 ， 蓋蓋密封
4、放到陰涼的地方，2周后即可食用 。
小貼士
壇子和器皿要無油無水干凈才行 。
雪里紅的腌制方法三食材準備
材料：絞肉120克 ， 熟筍1支，紅辣椒1支 ， 小芥菜600克
調味料：醬油半大匙，粗鹽適量，冰糖半小匙
方法步驟
1.取一個塑膠袋，先放入小芥菜，再均勻撒上粗鹽后 ， 收緊袋口并將空氣擠出腌放8-10小時至小芥菜軟化，再以手隔著塑膠袋搓揉至香味飄出成為雪里紅備用
2.取300克的雪里紅漂洗干凈并擠干水份，再切去蒂頭和老葉后，將嫩梗部分切成細末，再將多余的水份擠干備用
3.將熟筍去殼后切粗絲，紅辣椒切小片備用
4.鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒至松散出油，再放入雪里紅、筍絲和少許水拌炒均勻后，加入辣椒和醬油略微拌炒，再加入冰糖炒至冰糖溶化即可完成
###其它資料參考###雪里紅菜腌制方法如下：
工具／原料：雪里紅1千克、鹽100克 。
1、在很多地區都有腌制的雪里紅，即使被腌制了很長時間，它們也能保持清脆欲滴的狀態 。
2、將采購回來的雪里紅用清水洗干凈，然后把雪里紅的大根和爛葉子都給清除掉 ， 這些都是腌制雪里紅的障礙 。
3、取出廚房用紙把雪里紅表面的水分擦干，然后找一個盤子或者是簸箕，把雪里紅放在其內 。
