這是因為有些香料的生長周期不同 ， 取用的部位不同，（比如桂皮 ， 其實桂皮是一個總稱，都屬于樟科樟屬植物樹干上的樹皮，樟科樟屬的樹類很多，比如：天竺桂、陰香、肉桂等，它們的味道和香味都略有差異），產地不同（產地受氣候、溫度、濕度影響，成品也有差異），采收時期不同 ， 質地不同（比如香葉、香茅草等香味散發快），香料配伍時就無法用科學的手段做到絕對量化，所以我們為了使香料出味平衡統一化，模糊的定為4~5次左右，如果繼續使用，很多香料的味道都已散發完，起不到應有的作用 。
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