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香煎鱈魚配什么醬汁

生活百科鱈魚

如何做好香煎鱈魚？？香煎鱈魚
以鱈魚、雞蛋為材料的菜品
香煎鱈魚是一道以鱈魚、雞蛋、牛奶等食材為原料而制成的一道中華美食，營養豐富、香甜潤滑 。
【材料】
銀鱈魚150克、白酒4茶匙、上等蠔油2茶匙、油2湯匙、黑椒適量
【做法】
1.將銀鱈魚片沖洗干凈之后 ， 加入白酒浸制5分鐘，然后將上等蠔油和黑椒混合，加少許水稀釋，拌勻制成黑椒蠔油調味汁 。
2.平底鍋中放油燒至八成熱 ， 將銀鱈魚片輕輕放入，這時油會比較濺，為防止傷到皮膚，可以用鍋蓋作為盾牌護駕 。
3.銀鱈魚片兩面各以中大火煎制30秒左右，然后放入黑椒蠔油調味汁，再兩面各煎制1-1.5分鐘即可 。
1. 在湯碗中打散蛋與牛奶 ， 使之均勻 。2. 在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜 。3. 將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物 。4. 油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋 ， 或煎或炸 ， 每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可 。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味 。
用料
鱈魚、日式醬油、料理清酒、白砂糖
味淋、鰹魚素（或使用日式高湯）
煎鱈魚配日式醬汁的做法：
鱈魚片解凍后放入熱了橄欖油的鍋內煎到兩面有些焦黃 ， 然后盛入盤內放入烤箱 ， 170度左右烤著，一方面是保溫，另一方面也保證鱈魚內部都熟透 。
烤鱈魚的時候來做個醬汁 。鍋子里先放一點水 ， 然后倒入日式醬油，糖，味淋 。這三份材料的比例大概是1：1：1 。再加入一些味淋，倒入少許鰹魚素 。（如果使用的是日式高湯的話，水和鰹魚素的分量就可以用高湯替代了）
中小火把所有調味料混合并且煮到黏稠 。將鱈魚從烤箱取出，澆汁在上面就好了 。
###其它資料參考###步驟
1.鱈魚用少量的鹽和胡椒粉腌制
2.裹上少量的水淀粉
3.平底鍋加適量的植物油，燒熱后加入鱈魚塊
4.煎至兩面泛黃
5.鍋中加入適量的高湯和姜絲煮開
6.加入少許醬油和蠔油，加入煎好的魚塊，調少許水淀粉勾芡
7.裝盤，表面撒上少許腰果裝飾
小貼士
魚塊先煎一下，不要煎太久 ， 剛熟即可
魚先用胡椒腌制除醒
###其它資料參考###1）先準備材料：超市里買的現成的鱈魚片 ， 切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒 。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片 。小蔥2枝，香菜幾根 ， 都切段兒 。蒜一瓣兒，切碎 。
2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片 ， 我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了 。
3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味 。
4）往炒蘿卜片的鍋里加水適量，沒過蘿卜片，然后，倒入鱈魚塊兒 。
5）鍋燒開 ， 加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉 ， 煮一下，然后，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦 。
注：
1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫 ， 要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重 。
2）如果用的是咸的鱈魚，要根據咸度決定要不要放鹽 。
鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料：鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法：1 鱈魚去骨 ， 切成邊長7厘米長正方塊后，放入油鍋中炸至金黃 。

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