古丈茶怎么炒 _古丈

古丈毛尖幾斤鮮葉炒一斤茶？

文章插圖
5斤新鮮茶葉可炒一斤茶。
茶葉的加工工序分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了茶葉的品質特征。
炒茶工序：
殺青，通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件，隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善；揉捻，通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡，同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用；干燥，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后進行炒干。

文章插圖
毛尖是一款未經過發酵的茶，其采用芽頭或者鮮嫩芽為原料，通過傳統加工工藝制得，而且毛尖的外形緊直、細圓，用熱水沖泡后，具有香味濃郁，口感爽口舒適的特點，再加上毛尖的品種豐富，其中古丈毛尖就屬于精品茶葉之一，那么古丈毛尖是什么茶呢？快跟隨我一起來看一看吧。
古丈毛尖是什么茶
古丈毛尖屬于綠茶，產自湖南武陵山區的古丈縣，其茶葉條索緊結挺直，滿披毫毛，色澤翠綠，香味持久，沖泡后滋味醇厚、回味甘甜，是綠茶中的珍品，具有耐沖泡的特點。
古丈毛尖的制作方法
制作古丈毛尖時，要選擇新鮮幼嫩的茶葉為原料，并對其進行殺青、炒青、做條等處理，讓茶葉中的含水量降至百分之二十以下即可，注意炒青的過程中，鍋溫要保持在120度左右，避免出現焦葉的現象。
古丈毛尖怎么保存
保存古丈毛尖的過程中，要準備密封性好的茶葉盒，向其中放入生石灰或者活性炭，然后將茶葉用牛皮紙包裹密封后，放入茶葉盒中，蓋緊蓋子后放在遮光、干燥的環境中即可。
喝古丈毛尖禁忌1、忌飲新茶
切忌品飲剛剛制作的古丈毛尖，雖然其口感好，但由于存放時間短，其內含有較多未經過氧化的多酚類、醛類、醇類等物質的含量少，對人體刺激性較大，尤其是對尾部的刺激。
2、少喝頭茶
大部分茶葉在加工過程中，會受到化學物質的污染，會在表面粘附，需要經過洗滌后再品飲，因此頭茶最好不要喝，以免對人體有害，若是不想洗茶，可以選擇有機、無農藥殘留的茶葉。
3、忌空腹飲用
如果空腹品飲茶水，會對人體產生較大的危害，尤其是對胃部的損傷，因為茶水會稀釋胃液，降低消化功能，導致茶葉內中含帶的不良物質，沒有經過完全消化，就進入人體內，容易引起頭暈、心慌等情況。

###其它資料參考###茶鄉看茶農炒制綠茶?
經過辛苦的茶田精挑細選的采茶之后，接下來就是炒制茶葉的過程。炒茶師傅坐著四腳的靠椅小板凳，手里拿著一把大刷子，另一只手拿著一塊砂布在擦著面前的那口鐵鍋，這口鐵鍋看起來比較特別，鍋子放在一個圓形的大木盆了，木盆邊緣有兩個電源的開關，通電后，鍋子內的溫度開始慢慢升高，達到一定溫度后就可以開始炒茶了。
炒青綠茶的幾種方式
這里他們的炒茶方式主要是炒青綠茶。炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。可分為長炒青、圓炒青和扁炒青。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶，外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青又稱為扁形茶，成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。