冰皮粉什么做月餅 _月餅

冰皮月餅皮用什么粉？

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冰皮月餅皮用預拌粉。
冰皮月餅粉俗稱預拌粉，它是一種以糯米粉為原料，配以砂糖、植脂末、蛋白酸鈉等制成的粉。可以家庭自制，一般來說用糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖等原料就可以做成。家庭制作時需要添加白油，而一般的工用冰皮預拌粉，不需要添加白油。
冰皮月餅粉多被稱為冰皮月餅預拌粉，保質期一般1年左右。商用的無需蒸烤，也無需調味，相對自制的更為方便快捷。優質的冰皮預拌粉做出來的月餅，冰皮晶瑩Q彈，口感細膩香滑，操作更省時，還低油、低糖、低熱，吃起來美味又健康。
冰皮月餅的制作技巧
1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后在手上沾適量糕粉即可解決粘手的問題。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。
3、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。

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冰皮月餅制作方法如下：
主料：冰皮月餅粉300克、豆沙餡385克、熱水300克。
輔料：色素適量、熟糯米粉適量。
步驟：
1、冰皮月餅粉加入85度左右的熱水，按1：1的最，邊倒邊攪拌，使之均勻。
2、稍稍涼一些的時候，戴上一次性手套將其揉成面團，取少許的粘面團隨意分成三部分，每份加入少許的色素，揉成三種不同顏色的面團，蓋上保鮮膜備用。
3、白色面團分成30克左右一個，分割成多大一個，主要看月餅模的大小。一般皮與餡的比例是1：1就好。
4、豆沙餡選擇的是油豆沙，分割成35克一個球，一共11個。
5、月餅模按上自己喜歡的一個模，然后先用糯米粉將月餅模撒上一層，起到防粘中的作用，再取少許的有色面團按壓在需要的位置上，周圍弄干凈。
6、再取一個白色面團包上一個豆沙球。
7、然后放入月餅模里，一次按壓成形，一個好看的冰皮月餅就完成了。
8、同樣的方法可以根據自己的喜好來完成其余的冰皮月餅，當然此時可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都會更好。

###其它資料參考###材料：冰皮粉200g，水200g，白油20g，餡料若干（配300g）。
工具：月餅模
制作方法：
1、冰皮粉200g與水200g混合揉成粉團。
2、白油分兩次加入粉團并揉至光滑。
3、將粉團包上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時。
4、開始包餡，取部分粉團按成粉皮，餡料滾圓放中心。
5、把開口處以按捏的方式封好。
6、將包好的月餅料放入模具內，用手指的力量將月餅壓實即可。

###其它資料參考###冰皮月餅制作方法：
食材：冰皮預拌粉100g、紅豆餡20g、溫水150mL 。
1、冰皮預拌粉加入溫水，攪拌均勻。
2、放入蒸鍋，隔水蒸。
3、大火蒸20分鐘。
4、冷卻至50度。
5、冷卻好后，取下冰皮。
6、捏成窩頭狀。
7、拿20克紅豆餡，包入冰皮中。