油條放什么材料才蓬松蘇脆呢 _油條

油條里放什么才脆皮油條里放什么東西才可以脆皮？

文章插圖
1、油條里放無鋁泡打粉才脆皮。
2、食材：普通面粉500克、雞蛋2個、無鋁泡打粉6克、食用小蘇打3克、豬油20克、清水240克、食鹽6克。
3、制作：普通面粉里添加食鹽、雞蛋、泡打粉、小蘇打以及豬油，攪拌成面絮狀，揉成面團，餳面最少2個小時以上。添加少許食鹽不僅可以調味還可以增加面粉的筋性。泡打粉選用無鋁泡打粉，有助于油條蓬松的作用。炸油條的時候放小蘇打可以有助于空心，也可以替換成食用堿面。餳面最少兩小時可以增加筋性，延展性好。也可提前一晚上和面，夏天放在冰箱冷藏密封餳面一晚，第二天一早起來做，但是需要提前一小時拿出來回溫。豬油起酥效果比較好，當然也可以換成玉米油。面團餳好之后案板上多撒一些干面粉，把面團取出來稍微扯長，按扁，切成長條狀的小面劑。餳好的面就不能再揉了！直接扯長即可。把小面劑上刷水，然后兩兩疊加在一起，中間用筷子壓一下，以便于粘的更牢固。鍋內油溫燒到5成熱，轉成小火，捏住油條生胚兩端稍微扯長開始下面劑，從下鍋之后開始不停的撥動油條，一直到油條膨脹到不能再膨脹了，這時候轉中火開始給油條上色，達到一個滿意的程度后出鍋。

文章插圖
油條的做法和配方如下：
食材：
500g中筋面粉，4g鹽，3g小蘇打，5g無鋁泡打粉，10g白糖， 280ml涼水，一個雞蛋，30g熟油。
做法：
1、準備一個大碗，加入500g中筋面粉，再加4g鹽、3g小蘇打、5g無鋁泡打粉、10g白糖，這里加入糖，一可以讓炸出的食物更好看，二可以增加油條的酥脆程度。
2、把所有食材先攪拌均勻，攪勻以后打入一個雞蛋，再次攪勻。
3、用280ml的涼水和面，一邊倒水一邊攪拌，攪至大面絮狀后，加入30g熟油，下手揉面。
4、炸油條的面不能像饅頭面那樣使勁揉，要用手指關節揣面，這樣做出來的油條才不會硬。面團剛開始揣的時候會有些黏手，第一步給它揣成面團即可，蓋上蓋子醒面15分鐘。
5、面團醒15分鐘后，用同樣的手法進行二次揣面，壓扁后再疊回來繼續揣，反復這樣操作，大概揣個兩三分鐘左右就可以了，蓋上蓋子，再次醒面15分鐘。
6、在面板上抹一層油防粘，把醒好的面團放到案板上，用同樣的手法再次揣面，這個時候的面已經變得非常柔軟細膩，很容易就壓出去。
7、最后壓成長方形的面片，把它均分成2份，這樣小一點后面更好操作。
8、把面團再次壓扁，然后卷起來，裝入保鮮袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8個小時，第二天早上就可以直接拿出來做了。
9、第二天提前把面團從冰箱拿出來回回溫，然后在面板上撒一點干面粉，用手把面團輕輕往兩邊拉伸，放到案板上，這個面千萬不要再揉了，揉面會使面起筋讓油條發硬。
10、把面團直接壓扁，然后用搟面杖從中間往兩邊搟，把面片搟薄搟長，中間不齊的地方，可以用搟面杖推一下，最后厚度搟至約半厘米左右就可以了。
11、把面片切成2cm左右的寬條，然后隔一條用筷子在中間抹一條水?。庋梢勻糜吞跽車母粢壞? ，炸的時候不容易掉。
12、把沒有水的面片，壓到有水的那個上面，中間用一根干筷子再壓一下，這里不能壓太緊，也不能壓太松。生坯全部做好就可以下鍋炸了。