3.準備料頭：大蒜三瓣拍散切片，紅辣椒斜切成三角形，放入碗中 。火腿一根切成菱形狀備用 。
4.將腌制好的蒜薹，用手擠干里面水分，然后將其放入碗中備用 。
5.炒鍋燒熱，放入適量的寬油滑鍋 。然后將寬油倒出，加入少量的涼油，切好的五花肉放入里面，大火翻炒一分鐘，翻炒至五花肉變色 。
6.然后將準備好的料頭，放入里面爆炒出香味，再放入切好的蒜薹，翻炒90秒 。然后再離火，放入適量的精鹽 ， 蠔油，生抽，老抽 ， 料酒，利用炒鍋的余溫將這些調料翻炒均勻 。
7.翻炒均勻后再下入火腿腸以及紅尖椒 ， 然后再加入一勺明油 。翻炒均勻即可出鍋裝盤 。炒菜的出鍋時候都會放入一勺明油，這樣炒出來的菜品才更加顏色鮮亮 。
——美食小技巧：
1.炒蒜薹時，不要直接下鍋炒了 。提前用精鹽腌制十分鐘，這樣炒的蒜薹更加入味 ， 而且顏色翠綠鮮嫩哦！
2.炒制五花肉的時候，需要提前用寬油滑鍋，這樣炒出來的五花肉才不會粘鍋 。
3.我們在調味的時候需要關火，然后將準備的調料放入里面進行調味，這樣做的蒜薹不會失去水 。
好啦 ， 今天的蒜薹炒肉的分享就到這里啦！你還對蒜薹炒肉有其他技巧嗎？歡迎評論區留言哦！喜歡本文章 ， 記得收藏加轉發喲，咱們下期見 。
###其它資料參考###炒蒜苔時候，很多人都會為了去除蒜苔的辣味添加一點水 ， 但是這樣炒出來的蒜苔雖然沒有了辣味，但也不脆了 。現在我教你一個方法，炒出來的蒜苔既清脆好吃又好看 。
主料
蒜苔半斤
方法/步驟
將蒜苔折好，洗凈 。
一般我會用手把蒜苔折成寸段，不用刀切 。
往鍋里倒入少許的食用油 ， 打開火，往油里加入少許咸鹽，注意火不要太大 。
劃動鍋鏟，待油冒煙，將蒜苔倒入鍋中，來回翻炒 。
翻炒3—5分鐘，鍋內蒜苔顏色由碧綠轉為翠綠時，加入雞精 。再翻炒幾下，使其均勻 。關火出鍋 。一盤清脆可口的素炒蒜苔就做好嘍 。
###其它資料參考###由于蒜苔質地緊實，還有特殊的辣味，直接炒是難以入味的，大多數人的解決辦法就是“焯水” ， 變軟后再炒就容易入味了，但這么做蒜苔的顏色不翠綠，口感也不脆嫩 ， 并不是個好辦法 。外婆做炒蒜苔，有一個小秘訣，今天分享給大家，喜歡吃蒜苔的朋友快收藏起來吧 。
炒蒜苔，切完直接炒是錯的！大廚：沒做這1步 ， 蒜苔發黃，還沒味兒 。
【蒜苔炒臘肉】準備新鮮蒜苔、臘肉、蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、食鹽、食用油、生抽、雞精、胡椒粉等 。
第一步、新鮮蒜苔掐頭去尾，切成4厘米的小段，用水洗凈后放入碗中，加適量鹽抓拌均勻，腌制10分鐘，很多人沒做這一步，難怪發黃還不入味 。
第二步、腌夠時間后把蒜苔用清水沖洗干凈，瀝干水分 。臘肉下鍋煮熟后切成薄片，蔥姜蒜切末 ， 干辣椒切段 。
第三步、炒鍋倒油燒熱，倒入臘肉快速煸炒 ， 炒出多余的油脂，變成透明狀后加蔥姜蒜、干辣椒爆鍋，炒出香味后倒入蒜苔煸炒2分鐘，使蒜苔吸收油脂 。
第四步、加入適量豆瓣醬、食鹽、雞精、胡椒粉快速翻炒均勻，倒入半碗水燒制2分鐘，讓蒜苔和臘肉入味 。
第五步、倒入適量水淀粉開大火收汁，湯汁濃稠后關火盛出，蒜苔炒臘肉就炒好了 。
蒜苔炒臘肉其實挺簡單的，很多人都做不好 ， 就是錯在了這一步，千萬不要切完直接炒，短時間肯定難以入味 。等入味時蒜苔也變軟了，不脆嫩了 。外婆的技巧就是多做一步，把蒜苔用鹽腌制一會兒，然后下鍋炒 ， 這樣蒜苔又翠綠又脆嫩，還非常入味 。
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