將適量水與食鹽，八角，一小點花椒，倒入鍋里面 ， 開火將水煮開，將水煮開了之后將它晾涼，接著放入辣椒、大蒜、老姜和白酒，將它們全部都放到一個大的壇子當中 。最后裝罐，裝的時候用勺子壓一壓，裝得緊實一點 。然后覆上保鮮膜，蓋緊蓋子，常溫放置 。三到四天過后，就可以吃了 。放點自制剁辣椒和肉末一起炒，超級下飯 。酸豆角的腌制方法其實非常簡單，首先需要一個密封的瓶子 ， 可以是腌制泡菜的帶水封口的壇子，也可以用螺紋口的飲料瓶子，飲料瓶子也是可以做到密封的 。
1；先將豆角去蒂、去筋洗凈，瀝干水分 。2；將鹽、大料、姜和花椒放在干凈的壇子里 。3；加入開水，晾涼 。4；水涼透后放入豆角上面用重物壓上 。酸豆角是一種以豆角為食材腌制的一種小菜 ， 口味偏酸辣 。酸豆角其實也是泡菜的一種哦，平時沒有胃口的時候，來點酸豆角，既開胃又下飯 。全部放好后倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒 。蓋好蓋子之后倒扣在另外一個容器里，另外一個容器裝上水，這樣是為了更好的密封，發酵 。24個小時之后你就可以拿出來瀝干水 ， 炒一炒開吃了 。
###其它資料參考###可以直接生吃，腌制5天后即可食用 。酸豆角腌制方法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆角 2000g、食鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、元貞糖 適量、紅椒 適量、花椒粉 適量、酒 適量 。
一、首先用刀將紅椒，蒜，生姜切碎 。
二、豆角洗凈用刀切成段，放鹽拌勻腌15分鐘 。
三、15分鐘后放入紅椒 ， 蒜，生姜，糖，花椒粉和酒 。
四、用筷子拌勻 。
五、放入準備好的容器中，密封好 ， 靜置5天，5天后即可食用，這樣就已經完成了 。
###其它資料參考### 酸豆角雖然是一種很大眾的菜 ， 但是也并不是所有人都能把它做得很好吃的 。我老家的特產就是酸豆角，而幾乎每家每戶也都會做 。小時候我就是看著媽媽做的 。
首先，可以從市場上買生豆角，然后準備一個罐子用于裝酸豆角 。然后將豆角洗干凈 ， 晾干 。等到豆角變軟后放入盆子加鹽然后搓 。搓完后就等待豆角脫水，如果量多最好在盆上放一桶水壓豆角這樣可以更快速脫水 。
脫水一晚后 ， 第二天晚上就可以開始準備糖水了 。在清水中放入白砂糖，最好放多點不然可能會很酸 ， （如果想吃辣的就再往里加一些干辣椒）之后糖水融化后放涼 。把脫水后的豆角放進罐子里，加入涼了的糖水，再撒點鹽，最好用竹簽交叉放在最上面壓住豆角不讓它浮起來，然后就可以封蓋了 。過一個月后就可以吃到一盤好吃的酸豆角了！
最重要的就是糖水的調配不能過多也不能過少，如果一個月后可以吃的時候可以拿出來洗干凈試試會不會太咸，如果會太咸可以用水泡一下這樣炒的時候就不會那么咸了 。炒酸豆角最主要是油一定要放多點，火候一定要掌控好，不需要再加什么調料了 。
順便再介紹一道可以用酸豆角做的菜，那就是酸豆角炒豬大腸，豬大腸和酸豆角一起炒簡直是絕配！
大家好 ， 我是麟大官人，我的回答是：“酸豆角” 的做法其實和大多數腌菜做法相同 ， 但是要想把酸豆角做的特別的 “色香味美”，其實豆角的處理和腌制步驟都非常重要，不過做法同樣也不復雜 ， 只要大家按照我的做法來 ， 即使是新人小白，同樣可以完美制作 。
“酸豆角”——這是一道非常傳統的中華下飯腌菜，主要是以豆角為主料 ， 搭配上水、食鹽、白酒等配料一同浸泡腌制制作而成，因為味道酸咸可口、入味下飯而備受大眾喜愛，目前也是一道非常大眾的家常腌菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間 。
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